Focaccia veloce
Prima di tutto preparate la farcia: taglite a cubetti 350 gr di provola sgocciolata (meglio se messa in frigo il giorno prima) e cuocete, per pochi minuti, una scatola di polpa di pomodoro con un filo di olio, aglio, sale, poco zucchero e basilico. Se avete tempo a disposizione, potete evitare di cuocere il sughetto e mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, lasciando riposare per qualche ora, affinchè prendano sapore.
Preparate un lievitino impastando a mano, oppure col gancio nella ciotola della planetaria, i seguenti ingredienti :
250 g di farina 0
175 g di acqua a temp. ambiente
3,5 g di lievito di birra
lasciate lievitare sino al raddoppio.
Aggiungete nella vostra ciotola, assieme al precedente impasto, i seguenti ingredienti:
350 g di farina 0
185 g di acqua a temp. ambiente
50 g di olio evo
12 g di sale
4 g di lievito di birra
impastate tutto per bene fino ad ottenere un bel composto omogeneo, liscio ed un pochino morbido (se occorresse aggiungete un altro poco di farina).
Date un giro di pieghe a tre e lasciate riposare coperto per 15′ .
Date ancora un giro e lasciate lievitare, coperto con la pellicola, sino al raddoppio.
Con questo quantitativo di pasta ho riempito la mia teglia da forno il cui fondo misura 42 x 34.
Accendete il forno alla max potenza (il mio arriva a 300°, ma ci impiega 40′).
Nel frattempo, date una leggera oliata alla leccarda del forno, spolverate poca farina di semola e stendete con i polpastrelli tutta la pasta, lasciate lievitare un po’ e poi condite con il sugo, una spolveratina di sale su tutta la superficie, un po’ di parmigiano grattugiato ed un bel filo di olio ben distribuito su tutta la pizza.
Attendete che il forno sia a temperatura ed infornate sul ripiano più basso (oppure direttamente sul pavimento del forno) per circa 10′. Controllate che il fondo si sia colorito. Aggiungete sulla pizza la provola sgocciolata e tagliata a cubetti, un poco di basilico ed infornate per altri 3′, al centro del forno, sino a quando il formaggio risulterà fuso.
Sfornate e date ancora un giro di olio e……. BUON APPETITO!!
