Insalata di farro con brunoise di verdure

per 2 persone
100 g di piselli sgranati
140 g di farro
2 zucchine piccole
2 carote
prezzemolo, sale e pepe, olio evo
per servire: 1 peperoncino rosso dolce, 1 carota, 1 foglia grande di insalata
Cuocete il farro in acqua salata.
Tagliate a piccoli cubetti le carote e e le zucchine. Sbollentate carote e zucchine in acqua salata per 2′ e cuocete i piselli per 15′.
Una volta raffreddate le verdure, unitele in una ciotola col farro.
Condite con prezzemolo fresco, sale, pepe e olio.
Create sformatini e servite su una grande foglia di insalata.
Guarnite con carote a julienne e peperoncino.
