Vi state chiedendo: “dov’è Paestum?” oppure: “cosa è Paestum?” E’ uno dei siti archeologoci più importanti al mondo, si trova a Salerno (in Campania) dove c’è un bel mare (quasi dappertutto) e si mangiano le vere mozzarelle Campane ed i suoi squisitissimi derivati. Se vi fà pacere conoscere qualcosa in più di questo splendido posto, leggete l’articolo che ho copiato da “Paestum: l’arte e la storia tra le mura” e che riporto qui di seguito, altrimenti…… passate alla ricetta!

Situata su di una vasta pianura, Paestum si presenta come uno fra i siti più affascinanti del patrimonio artistico Cilentano ed i suoi templi sono fra quelli al mondo meglio conservati.

La città fu fondata dai greci intorno al 600 a.C. e chiamata Poseidonia, perché dedicata a Poseidone, dio del mare.

Nel 400 a.C. fu occupata dai Lucani, popolazione italica. La dominazione lucana durò fino al 273 a.C., anno in cui la città divenne una colonia romana col nome latino di Paestum.

Va ricordato il Tempio di Poseidone edificato intorno al 450 a.C.Il suo stile è simile a quello del Partenone, cioè al dorico classico.La cella del Tempio era divisa da due file di colonne in tre navate ed i tetti erano formati da travature di legno e tegole di terracotta.

Percorrendo la Via Sacra (lunga dodici chilometri) si giunge al Foro, grande piazza, circondata da portici, monumenti ed edifici di grande importanza per la vita pubblica e commerciale della città. Questo Foro fu probabilmente costruito dai Romani sul luogo stesso della vecchia agorà (che era il Foro della città greca); su di esso si aprivano botteghe e larari (piccoli templi consacrati alle divinità protettrici della città).

Si tratta della Tomba del Tuffatore sulla cui lastra di copertura è raffigurato un tuffatore nudo che si lancia, dall’alto di un trampolino, in uno specchio d’acqua azzurrina.

Simbolo questo del passaggio dalla vita alla morte, dal mondo mortale a quello dell’immortalità.

Del resto anche i superbi templi di Paestum, pur essendo dedicati alla divinità, hanno come protagonista l’uomo stesso visto come tipo ideale e perfetto, non come individuo mortale.

RICETTA

Come alcune di voi sanno, ho affittato per un anno intero una casa proprio a Paestum (località Capaccio). La padrona di casa, mi ha fatto dono di questa ricetta che vado a presentarvi e che, a mio parere, è un’ottima alternativa ai soliti cannelloni o alla lasagna. Se avrete, inoltre, l’astuzia di preparare il giorno prima le crespelle, vedrete che è una ricetta, oltre che gustosa, anche piuttosto veloce e di sicuro effetto.  Come è noto, Paestum è “la patria” dei latticini e derivati, per cui questa ricetta risulta essere il non plus ultra se preparata con i prodotti del luogo. Mi rendo conto, però, che la cosa potrebbe risultare difficoltosa ai più, procurate almeno di utilizzare ingredienti di altissima qualità (pelata compresa) e di adoperare assolutamente ricotta e mozzarella di bufala.

INGREDIENTI per 6/8 persone

circa 18 crepes (non spesse)

1/2 Kg di ricotta di bufala

1/2 Kg di mozzarella di bufala (a dadini piccoli)

100 gr di prosciutto cotto in fette e poi sminuzzato

molto parmigiano grattugiato

1 Kg di pelati

Se volete fare il sugo con le bracioline: 8 fettine sottilissime di girello di vitello, molto prezzemolo e aglio tritato, scaglie di parmigiano, pepe.

PROCEDIMENTO

Preparate le crepes (potete prepararle anche il giorno prima e tenerle in frigorifero coperte fino a quando ve ne servirete; ma sappiate che le crepe possono addirittura essere congelate interponendo tra l’una e l’altra della pellicola alimentare).

Se volete preparare un sugo semplice, soffriggete nell’olio il peperoncino, l’aglio ed il prezzemolo tritato. Aggiungete i pelati a lasciate cuocere per circa 1/2 ora- io un’oretta scarsa-   (sarà comunque pronto quando l’olio salirà a galla).

Se invece volete fare un sugo decisamente più saporito: preparate delle braciolette, riempendo le fettine di carne con un trito di aglio e prezzemolo, scaglie di parmigiano e pepe. Arrotolate e infilzate con uno stuzzica denti. Procedete soffriggendo in olio aglio e  prezzemolo tritato, peperoncino e bracioline. Aggiungete i pelati e cuocete come descritto sopra.

Mentre cuoce il sugo, preparate i “maccaturi” (fazzoletti) ripieni.

Con una forchetta, mischiate in una ciotola il ripieno: ricotta, mozzarella, parmigiano grattugiato e prosciutto cotto.

Adagiate sulla metà di ogni crepe circa un cucchiaio della miscela preparata e richiudete a fazzoletto (“maccaturo”) dando una leggera pressione ai bordi.

Preparate la teglia distribuendo sul fondo un po’ di sugo; adagiate la prima crepe appoggiandola lievemente al bordo della teglia con la chiusura in basso. Procedete adagiando le crepe in modo tale da sovrapporre la quella successiva a coprire il bordo di quella precedente.

Spolverate con parmigiano grattugiato, ricoprite bene col sugo

purtroppo ho dimenticato di fare la foto dopo la cottura e soprattutto manca la foto della lasagnera grande….. sigh!!

e infornate a 180° per circa 30′ (dovrà fare una leggera crosticina in superficie).

P.S.: le crepes si prestano ad essere congelate perciò potete prepararle quando ne avete voglia e tenerle pronte nel congelatore per utilizzarle in dessert o preparazioni salate. Congelatele impilate, in un sacchetto feezer, frapponendo un foglio di pellicola o di carta da forno tra l’una e l’altra (si conservano per 3 mesi). Per scongelarle, passatele in frigorifero oppure a temperatura ambiente. Un’altra cosa comoda è congelare la pirofila (vanno bene anche quelle di stagnola) già pronta per essere infornata e, quando volete cuocere, basterà lasciare scogelare per alcune ore (forse una mezza giornata) e poi infornare per 20-25 minuti; in alternativa si può infornare senza scongelare, ma il tempo di cottura raddoppierà. Se invece volete preparare la classica crepe farcita con nutella o marmellata, una volta scongelata, scaldatela direttamente sul testo oppure su di una padella antiaderente.

Perle di saggezza partenopea: “Guallere e ppazze, venono ‘e razza…” (Ernie e pazzia sono ereditarie “di razza” – non possono essere eluse).

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