Goulash

Contrariamente a quanto si possa pensare, il goulash non è uno spezzatino ma una meravigliosa zuppa.
La ricetta che vado a proporvi è dello chef ungherese Istvan Pap, il quale chiarisce che la cipolla da adoperare nella ricetta deve essere pari a quasi la metà del peso in carne. Egli suggerisce, inoltre, di preparare la zuppa con almeno un giorno di anticipo; il goulash, infatti, più volte viene riscaldato più risulta buono. Ragion per cui se dovesse avanzarvi…. niente paura!!
INGREDIENTI
1/2 kg di manzo tagliato a cubetti di 2 cm
200 g di pancetta affumicata e a dadini
2 cipolle bianche tritate
3 grossi cucchiai di paprika dolce
1 scodellina di pomodorini tagliati a quarti
2 spicchi di aglio tritato
brodo di carne q.b.
1 foglia di alloro
pochissimo cumino
1 carota a cubetti
1 patata a cubetti
1 sedano rapa a cubetti
2 peperoncini verdi (non piccoli) a cubetti
PROCEDIMENTO
Riducete in pezzetti la carota, la patata, il sedano ed i peperoncini.
In una casseruola, di dimensioni tali a consentire la non sovrapposizione della carne, mettete a soffriggere, a fuoco vivo, la pancetta. Saltatela e mescolatela di tano in tanto.
Aggiungete alla pancetta anche la cipolla tritata e due bei pizzichi di sale. Coprite per far fuoriuscire il liquido contenuto nella cipolla e, quando sarà dorata, aggiungete la carne cuocendola a fuoco alto; in seguito abbasserete la fiamma in modo tale che escano i succhi anche dalla carne.
Dopo un minuto, togliete il tegame dal fuoco ed aggiungete i tre cucchiai di paprika. Rimettete la casseruola sul fuoco vivace ed aggiungete i pomodorini e l’aglio. Fate soffriggere, aggiungete brodo fino a ricoprire la carne, una foglia di alloro e pochissimo cumino. Cuocete 40’/60′, prima coperto e poi scoperto. Aggiungete infine la carota, la patata, il sedano rapa ed i peperoncini e cuocere altri 20′.
Servite il vostro goulash in piatti per zuppa e buon appetito.
Djuvec: sformatino di verdure e riso (ricetta slava)

INGREDIENTI
4 patate
2 cipolle bionde
250-300 g di riso
2 peperoni medi
5 pomodori rossi tondi grandi (oppure san marzano)
sale, olio, pepe e acqua q.b.
PROCEDIMENTO
in una teglia medio piccola, adagiate le patate e le cipolle tagliate a fettine sottili, aggiungete un poco di pepe, olio e sale, mescolate e formate uno strato uniforme.
Sciacquate il riso con acqua calda e stendetelo sul composto precedentemente inserito nella teglia ma non lungo i bordi, per evitare che bruci.
Affettate i peperoni a striscioline sottili e stendetele sul riso in strato uniforme senza sovrapporle. Salate.
Spellate i pomodori, sbollentandoli prima per pochi secondi nell’acqua, poi tagliateli a fette ed inseriteli nella teglia, adagiandoli sopra le striscioline di peperoni, formando un bello strato. Salate.
Aggiungete un bicchiere di acqua ed un filo di olio. Infine cuocete a 200° per 45’/50′ coprendo con un foglio di alluminio.
Eliminate il foglio di alluminio e cuocete ancora per 25’/30′.
Sfornate quando l’acqua sarà evaporata e le verdure risulteranno croccanti e dorate.
Tortino di risotto giallo con la provola

In realtà questa sarebbe una ricetta da riciclo, nel senso che se vi avanzasse del risotto allo zafferano potreste decidere di aggiungervi della mozzarella nel mezzo e gratinarlo in forno.
Non so a voi, ma a me quest’opportunità non capita mai e, considerata la bontà del piatto finale, vale ben la pena di cucinare un rapido risottino.
INGREDIENTI per 6 persone (tortiera da 25 cm di diametro)
300 g di riso carnaroli
250 g di mozzarella (provola) a fettine
100 g di prosciutto cotto tritato
3/4 di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
50 cl di v.b.
40 g dicipolla
20 g olio
100 g burro
100 g di grana
sale

Spaghetti integrali conditi con sugo fresco all’aroma di vaniglia – Light con gusto –

Uno spaghetto light che non intristisce? Adatto anche per i celiaci? Si può fare!!
INGREDIENTI
Spaghetti integrali (anche di kamut, farro….)
1 manciata pro capite di pomodorini (ciliegini, piccadilly, datterini…. tutte le tipologie oppure una soltanto, tassativamente maturi)
pomodori secchi (facolatativo)
1 spicchio di aglio
olio evo
1 bacca di vaniglia
grana grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO
Accendete il forno a 200° e, nel frattmpo, mettete sul fuoco la pentola per la pasta.
In un contenitore, possibilmente di alluminio “usa e getta”, inserite i pomodorini lavati ed asciugati.
Prelevate la polpa dalla bacca di vaniglia tagliata a metà ed inseritela nel contenitore assieme alla bacca stessa (adagiatela sul fondo affinchè possa inumidirsi e rilasciare sapore).
Date un bel giro di olio, spruzzate un pochino di sale, inserite l’aglio e mettete tutto in forno per 18/20′, fino a quando la pelle del pomodoro diverrà floscia ed il frutto rilascerà la propria acqua.
Eliminate la bacca di vaniglia, non prima di averne prelevato tutto il succo grattando con l’unghia e passando il dito all’interno.
Passate i pomodori col passaverdure raccogliendo il sugo all’interno di una padella.
Quando la salsetta raggiungerà il bollore saltate i vostri spaghetti, cotti ben al dente, aiutandovi all’occorrenza con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Se avete optato per i pomodori secchi, aggiungeteli dopo un minuto e mantecate la vostra pasta ancora per un paio di minuti spolverizzando con un po’ di grana.
Servite aggiungendo ancora poca grana su ogni piatto.