Contrariamente a quanto si possa pensare, il goulash non è uno spezzatino ma una meravigliosa zuppa.

La ricetta che vado a proporvi è dello chef ungherese Istvan Pap, il quale chiarisce che la cipolla da adoperare nella ricetta deve essere pari a quasi la metà del peso in carne. Egli suggerisce, inoltre, di preparare la zuppa con almeno un giorno di anticipo; il goulash, infatti, più volte viene riscaldato più risulta buono. Ragion per cui se dovesse avanzarvi….  niente paura!!

INGREDIENTI

1/2 kg di manzo tagliato a cubetti di 2 cm

200 g di pancetta affumicata e a dadini

2 cipolle bianche tritate

3 grossi cucchiai di paprika dolce

1 scodellina di pomodorini tagliati a quarti

2 spicchi di aglio tritato

brodo di carne q.b.

1 foglia di alloro

pochissimo cumino

1 carota a cubetti

1 patata a cubetti

1 sedano rapa a cubetti

2 peperoncini verdi (non piccoli) a cubetti

PROCEDIMENTO

 Riducete in pezzetti la carota, la patata, il sedano ed i peperoncini.

In una casseruola, di dimensioni tali a consentire la non sovrapposizione della carne, mettete a soffriggere, a fuoco vivo, la pancetta. Saltatela e mescolatela di tano in tanto.

Aggiungete alla pancetta anche la cipolla tritata e due bei pizzichi di sale. Coprite per far fuoriuscire il liquido contenuto nella cipolla e, quando sarà dorata, aggiungete la carne cuocendola a fuoco alto; in seguito abbasserete la fiamma in modo tale che escano i succhi anche dalla carne.

Dopo un minuto, togliete il tegame dal fuoco ed aggiungete i tre cucchiai di paprika. Rimettete la casseruola sul fuoco vivace ed aggiungete i pomodorini e l’aglio. Fate soffriggere, aggiungete brodo fino a ricoprire la carne, una foglia di alloro e pochissimo cumino. Cuocete 40’/60′, prima coperto e poi scoperto. Aggiungete infine la carota, la patata, il sedano rapa ed i peperoncini e cuocere altri 20′.

Servite il vostro goulash in piatti per zuppa e buon appetito.

INGREDIENTI

4 patate

2 cipolle bionde

250-300 g di riso

2 peperoni medi

5 pomodori rossi tondi grandi (oppure san marzano)

sale, olio, pepe e acqua q.b.

PROCEDIMENTO

in una teglia medio piccola, adagiate le patate e le cipolle tagliate a fettine sottili, aggiungete un poco di pepe, olio e sale, mescolate e formate uno strato uniforme.

Sciacquate il riso con acqua calda e stendetelo sul composto precedentemente inserito nella teglia ma non lungo i bordi, per evitare che bruci.

Affettate i peperoni a striscioline sottili e stendetele sul riso in strato uniforme senza sovrapporle. Salate.

Spellate i pomodori, sbollentandoli prima per pochi secondi nell’acqua, poi tagliateli a fette ed inseriteli nella teglia, adagiandoli sopra le striscioline di peperoni, formando un bello strato. Salate.

Aggiungete un bicchiere di acqua ed un filo di olio. Infine cuocete a 200° per 45’/50′ coprendo con un foglio di alluminio.

Eliminate il foglio di alluminio e cuocete ancora per 25’/30′.

Sfornate quando l’acqua sarà evaporata e le verdure risulteranno croccanti e dorate.

In realtà questa sarebbe una ricetta da riciclo, nel senso che se vi avanzasse del risotto allo zafferano potreste decidere di aggiungervi della mozzarella nel mezzo e gratinarlo in forno.

Non so a voi, ma a me quest’opportunità non capita mai e, considerata la bontà del piatto finale, vale ben la pena di cucinare un rapido risottino.

INGREDIENTI per 6 persone (tortiera da 25 cm di diametro)

300 g di riso carnaroli
250 g di mozzarella (provola) a fettine
100 g di prosciutto cotto tritato
3/4 di brodo vegetale
1 bustina di zafferano

50 cl di v.b.

40 g dicipolla
20 g olio
100 g burro

100 g di grana
sale

PROCEDIMENTO

Preparate il risotto in una casseruola larga e bassa, stufando nell’olio la cipolla tritata (aiutatevi con un poco d’acqua per non farla bruciare ed attaccare) fino a quando risulterà morbida. Aggiungete il riso e tostatelo a fiamma bassa per 3-4 min. Sfumate col vino e continuate la cottura versando poco brodo caldo alla volta. Raggiunti i tre quarti di cottura, aggiungete lo zafferano diluito in un mestolo di brodo e cuocete per assorbimento fino a quando il riso risulterà al dente. Mantecate col burro ed il parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.

Quando il risotto si sarà raffreddato, adagiatene metà nel ruoto imburrato a coprire il fondo e schiacciate un poco con dorso della mano. Aggiungete il prosciutto cotto e la mozzarella strizzata. Ricoprite col restante risotto e spolverate con poco parmigiano grattugiato.

Mettete sotto il grill, nel livello centrale del forno e gratinate per 10′ ca.

Uno spaghetto light che non intristisce? Adatto anche per i celiaci? Si può fare!!

INGREDIENTI

Spaghetti integrali (anche di kamut, farro….)

1  manciata pro capite di pomodorini (ciliegini, piccadilly, datterini…. tutte le tipologie oppure una soltanto, tassativamente maturi)

pomodori secchi (facolatativo)

1 spicchio di aglio

olio evo

1 bacca di vaniglia

grana grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 200° e, nel frattmpo, mettete sul fuoco la pentola per la pasta.

In un contenitore, possibilmente di alluminio “usa e getta”, inserite i pomodorini lavati ed asciugati.

Prelevate la polpa dalla bacca di vaniglia tagliata a metà ed inseritela nel contenitore assieme alla bacca stessa (adagiatela sul fondo affinchè possa inumidirsi e rilasciare sapore).

Date un bel giro di olio, spruzzate un pochino di sale, inserite l’aglio e mettete tutto in forno per 18/20′, fino a quando la pelle del pomodoro diverrà floscia ed il frutto rilascerà la propria acqua.

Eliminate la bacca di vaniglia, non prima di averne prelevato tutto il succo grattando con l’unghia e passando il dito all’interno.

Passate i pomodori col passaverdure raccogliendo il sugo all’interno di una padella.

Quando la salsetta raggiungerà il bollore saltate i vostri spaghetti, cotti ben al dente, aiutandovi all’occorrenza con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Se avete optato per i pomodori secchi, aggiungeteli dopo un  minuto e mantecate  la vostra pasta ancora per un paio di minuti spolverizzando con un po’ di grana.

Servite aggiungendo ancora poca grana su ogni piatto.