Questa ricetta ce l’ho ormai da tempo immemore e credo di averla vista fare alla prova del cuoco.  La risultante è un piatto per palati “raffinati”: occorre che piaccia il retrogusto all’arancia e, naturalmente, le crepes salate.

Ingredienti

Per le crepe: 2 bicchieri di latte, 2 uova, un pizzico di sale, 150 g di farina.

Per il ripieno: 1/2 Kg di rana pescatrice pulita e tagliata a dadini, 50 gr di pistacchi tritati grossolanamente, 2 arance grattate grossolanamente e spremute, cipolla rossa, un pizzico di curry, 1 bicchiere di brodo vegetale, 30 gr di grana grattuggiato, un cucchiaio di fecola di patate, era cipollina.

Preparazione

Fate una pastella abbastanza liquida e non legata con gli ingredienti per le crepe e mischiateli con una frusta.

Imburrate un padellino antiaderente di circa 15 cm. di diametro e togliete l’eccesso di burro con della carta da cucina. Fate scaldare bene e poi versate nel padellino poco più di un mestolo piccolo di composto. Non appena la crepe accennerà a dorare sui bordi e si staccherà dalle pareti, voltatela e cuocetela anche sull’altro verso.

Preparate in questo modo tutte le crepe, avendo cura di ungere ogni tanto il vostro padellino, e mettetele da parte.

Con tre cucchiai di olio, rosolate in una padella la cipolla tritata e poi il pesce a dadini. Aggiustate di sale, aggiungete il curry, il succo ed i filetti della scorza delle arance ed  i pistacchi.

Lasciate cuocere un paio di minuti a fuoco moderato. Riempite le crepe a mò di fagottino (solamente col pesce, il sughetto lasciatelo nella padella) e legatele con un filo di erba cipollina (io non l’avevo, perciò le ho solamente chiuse ed adagiate con la parte “brutta” sotto). Oliate una pirofila e adagiatevi dentro tutti i vostri fagottini.

Sciogliete la fecola in poca acqua fredda ed aggiungetela, insieme al brodo, al sughetto nella padella e fate restringere (se vi sembra troppo denso aggiungete un po’ di acqua calda). Spargete il sughetto sulla superficie, spolverate di grana ed infornate a 200° per pochi minuti.

P.S.: Oggi mi sento generosa e vi darò anche una ricetta alternativa, e più sbrigativa, che preveda comunque l’uso delle crepes. Soffriggete la cipolla in un filo di olio, aggiungete un radicchio tagliato a listarelle fini e fate appassire aggiustando di sale e pepe (se vi piace, aggiungete anche noci in pezzi). Mentre lasciate che asciughi bene, preparate la besciamella ed unite un po’ dei formaggi che avete a disposizione nel vostro frigirifero. Unite, in una parte della besciamella preparata, il sughetto al radicchio ed amalgamate bene. Farcite, con questo composto, le vostre crespelle e disponetele su di una pirofila ricoprendole con la restante besciamella ed un po’ di parmigiano grattugiato.

Un modo di dire napoletano: “Chi m’ à cecato!?” : “Chi mi ha accecato!?”: lo si dice quando si pensa che si è agito nella maniera sbagliata perchè indotti da un qualcosa che ci ha resi “ciechi” non facendoci rendere conto di andare incontro ad errore o a pericolo. Non si tratta, quindi, di una vera e propria domanda, ma di una sorta di riconoscimento del proprio errore che ci ha indotti a trovarci in una fastidiosa situazione.

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