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Timballo di Mafalde con polpettine

reginelle 1

Le Mafalde sono una tipologia di pasta napoletana simile alle fettuccine che il popolo, ai tempi, volle dedicare alla principessa Mafalda di Savoia. Esse, pertanto, vennero chiamate mafalde, o più semplicemente “Reginette“. Il formato di pasta, di solito viene utilizzato per condire il mitico ragù. Oggi vi propongo questa ricetta “domenicale” che però potete realizzare anche in settimana grazie alla semplicità di realizzazione.

 

Ingredienti per 6 persone

 

500 g di pasta tipo “reginette”

per le polpette:
300 g di carne macinata

2 uova

50 di grana grattugiato

sale e pepe q.b.

prezzemolo q.b.

mollica di pane all’occorrenza

Per il condimento:

1 scalogno

basilico q.b.

700 g di passata di pomodoro

400 g di pelati

200 g di provola tritata

50 g di grana grattugiato

olio evo q.b.

 

Procedimento

Soffriggete lo scalogno tagliato a metà, con un filo di olio ed aggiungete il pomodoro. Salate e lasciate cuocere.

In una ciotola amalgamate la carne con un uovo intero ed un tuorlo, il formaggio, un pizzico di pepe, prezzemolo sminuzzato e, se vi piace, una grattugiata di noce moscata.

Se l’impasto dovesse essere troppo morbido, aggiungete mollica di pane sbriciolata. Aggiustate di sale ed impastate ancora, quindi iniziate a ricavare le polpettine.

Trasferite le polpettine nel sugo, aggiungete qualche fogliolina di basilico e lasciate cuocere il tutto per 1/4 d’ora.

Lessate le reginette in acqua salata e fatele cuocere circa 9′. Una volta cotte, scolatele e trasferitele in una zuppiera capiente per condirle con parte del sugo ed una spolverata di grana (ma non usatelo tutto).

Disponete un terzo delle reginette sul  fondo di una pirofila piccola (22×30), aggiungete un po’ di sugo e di polpette, spolverate con il grana e la provola. Continuate così fino a terminare la pasta (in totale, dovremo ottenerne tre strati).

Con l’aiuto di un cucchiaio, compattate la pasta ed aggiungete le polpettine restanti, magari cercando di riempire eventuali vuoti. Completate con grana e provola.

Infornate a 180° per 20′.

 

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