PostHeaderIcon Le Biove di Vittorio: il pane che si prepara nel giro di tre ore

Le Biove di Vittorio: il pane che si prepara nel giro di tre ore

le biove

Ho visto questa ricetta nel sito “Viva la focaccia” e, come per molte altre ricette  del sito di Vittorio, mi sono chiesta: possibile che sia così semplice?…. Non ci sono ingredienti impossibili….. lievitazioni straordinarie…. oppure farine impossibili da trovare!?

Eccomi quindi armata di matterello e “nonna papera” (vi occorrerà una macchinetta di quelle per stendere la pasta) per confezionare questo pane molto buono e un po’ simile allo “sfilatino” napoletano. La similitudine col pane partenopeo, peraltro, mi ha fatto venire voglia di provare ad impastarlo.

Vi riporto qui di seguito, per mia comodità, la ricetta copiata ed incollata dal sito di Vittorio, al quale vi rimando per le foto ed un video nel quale avrete più chiara, di qualsiasi spiegazione, la semplice procedura per confezionare questi ottimi panini.

 le biove 1

INGREDIENTI

(per 4 Biove da circa 170g)

  • 300 g Acqua
  • 500 g Farina 00 (anche di forza)
  • 18g Lievito di Birra (o 6 g di lievito secco)
  • 5g di Malto (io ci ho messo miele di castagno)
  • 20 Grammi di Strutto (o Olio Extra Vergine)
  • 8 g Sale

 

PROCEDIMENTO

 

  • Impastate acqua, lievito, malto, strutto e 3/4 della farina
  • Aggiungete il sale, quindi a poco a poco la farina rimanente
  • Tagliate la pasta in due pezzi (con l’ausilio di una spatola tagliapasta), copritela con un canovaccio pulito e poi con una campana
  • Lasciate riposare 20 minuti
  • Dividete ogni pezzo i due e cilindrate ogni singolo pezzo di pasta, come si vede nel video, utilizzando la macchina per fare la pasta fresca (dovete ripassarla molte volte tra i rulli, al punto più largo, ripiegandola e ripassandola per ottenere una pasta ben raffinata)
  • Riunite due pezzi pasta (inserendoli l’uno nell’altro e formando un piccolo cilindro cioccioso). Con il Mattarello, tenendo il cilindro in orizzontale rispetto a voi, schiacciatelo un pochino e poi arrotolatelo per bene.
  • Girate il filone e tenendolo, questa volta, in verticale schiacciate col matterello fino a  creare una striscia di pasta lunga e stretta.
  • Arrotolatela (non stretto) con le mani a formare un panino arrotolato.
  • Coprite bene e lasciate lievitare 60 minuti (Vittorio spiega di mettere a crescere il pane fra due “argini” in modo tale che cresca in altezza, piuttosto che in larghezza; io, invece, ho messo il pane su di uno strofinaccio infarinato posto all’interno di una piccola teglia che li contenesse appena e lo ho coperto con lo strofinaccio stesso)
  • Accendete il forno a 200° C
  • Spezzate ogni pagnotta in due, dal lato lungo, utilizzando una spatola NON affilata o il retro di un coltello (io ho usato la mia spatola-tagliapasta)
  • Imprimete un taglio, per il lato lungo (lì dove c’è la spaccatura), al centro con una lametta (io ho adoperato un coltello affilato: abbiate cura di incidere abbastanza bene, altrimenti non viene bene la forma)
  • Adagiate il pane nel forno, con il taglio verso l’alto, e cuocete per 35′ circa (nei primi 5′ aprite e richiudete il forno per far fuoriuscire il vapore)

collage

Curiosità: Vittorio utilizza una pietra ollare, sulla quale cuoce i suoi pani. Dovete sapere che nella mia minimal-cucina, l’introvabile pietra,  viene  sbattuta a destra e a manca da oltre 20 anni senza trovare utile impiego; potete quindi immaginare la mia soddisfazione quando ho potuto  finalmente riscaldarla nel forno e cuocervi i miei pani. Adesso sono curiosa di sperimentare altre funzionalità. Tranquilli però, se non possedete una pietra ollare cuocete i vostri pani normalmente nel vostro forno, vedrete che la cottura avverrà comunque in modo ottimale.

Parola di Micio 😉

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2 Commenti a “Le Biove di Vittorio: il pane che si prepara nel giro di tre ore”

  • chabb says:

    e dai con la pietra ollare è una figata, comunque i pani di Vittorio sono una garanzia, io farò le sue baguette visto che a Parigi sarà difficile poterci tornare per il momento ^_^

    Bacio miciotto mio e complimenti per i tuoi capolavori <3

  • admin says:

    ….. andiamo insieme a Parigi? … ;-=

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