PostHeaderIcon Caserecce alla “carbonara” di mascarpone

CASERECCE

INGREDIENTI

 

300 g di pasta tipo caserecce (oppure tagliatelle o farfalle anche all’uovo)

100 g di mascarpone

1 tuorlo d’uovo

sale, pepe e grana grattugiato q.b.

gherigli di noce a piacere (facoltativi)

 

PROCEDIMENTO

 

Mentre cuoce la pasta, mescolate in una zuppiera il mascarpone con il tuorlo sino ad ottenere un composto cremoso; insaporite con sale e pepe.

Quando la pasta sarà cotta, versatela ancora grondante nella zuppiera e mescolate rapidamente (se occorre aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura della pasta).

Servite la pasta caldissima, spolverizzata col grana e, se piace, con gherigli di noce tritati grossolanamente.

 

Curiosità: come si ottiene il mascarpone?  

Ho trovato un articolo su “Civiltà della tavola” che è molto esplicativo e mi ha incuriosito perché, il procedimento non è altro che una mescolanza tra quello dello yogurt “impiccato” (che vi ho descritto nell’articolo sulla procedura per fare lo yogurt) e quello per fare la panna acida (200 g di panna + 1 cucchiaio di succo di limone oppure mescolata con uno yogurt cremoso e lasciare riposare qualche minuto).

Il mascarpone si fa con del latte ricco appena munto (munto al max da qualche ora). Esso viene filtrato e versato in recipienti di affioramento e si attende che la crema salga in superficie. A bagnomaria si porta, poi, a 85°C. Oggi, come coagulante, si usa del succo di limone e, dopo poco, la panna diventa morbida, vellutata e cremosa; occorre nel frattempo mantenerla in lenta agitazione. Successivamente essa viene posta in apposite tele di lino affinché dalle loro maglie  sgrondi il siero. La massa viene lasciata in ambiente fresco e ben aerato per alcune ore e, quando raggiunge una consistenza ben compatta e densa, viene raccolta in fagotti e posta in cella.

Il mascarpone si può mangiare al naturale o con noci e gorgonzola, nel tiramisù…. mischiato con acqua di rose e molto zucchero, con l’amaretto, il brandy, il maraschino…. e chi più ne ha, più ne metta….. che fameeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee………….!!

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2 Commenti a “Caserecce alla “carbonara” di mascarpone”

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