PostHeaderIcon Radicchio arrosto: alla brace, alla griglia, alla piastra o al forno…. a voi la scelta!!

Radicchio arrosto: alla brace, alla griglia, alla piastra o al forno.... a voi la scelta!!

Il consumo regolare, crudo o cotto, delle foglie o delle radici di questo ortaggio, produce effetti benefici sul nostro organismo: è depurativo; è consigliato in caso di stitichezza; grazie all’elevato contenuto di vitamina A, vitamina C e  ferro, facilita la digestione e la funzione epatica, oltre a stimolare la secrezione biliare; è ottimo anche in caso di diabete, obesità ed insonnia; è particolarmente indicato a chi ha problemi di pelle, di artrite e di reumatismi. Il suo succo, infine, viene utilizzato in cosmesi per produrre preparati per la pelle irritata.

Acquisto, conservazione e pulitura

Quando si acquista il radicchio, è molto importante che le foglie non siano appassite o troppo bagnate: il contenuto vitaminico dipende dalla freschezza del prodotto. Le foglie non devono essere troppo scure e macchiate; il cespo deve presentarsi leggermente aperto.  Una volta acquistato potete conservarlo in frigorifero, anche per una settimana,  chiuso in un sacchetto di plastica o avvolto in un telo da cucina, nello scomparto della verdura. Se la parte esterna del cespo risultasse leggermente appassita, occorrerà eliminarla insieme alla base altrimenti il radicchio potrebbe risultare molto amaro.
Per pulire il radicchio, è preferibile tagliare i cespi a metà ed allargare leggermente le foglie per far penetrare l’acqua corrente tra le foglie.
Suggerimenti: per smorzare il sapore amaro, mettete a bagno nell’acqua, il cespo intero o tagliato, per due-tre ore prima della consumazione.

Il radicchio può essere di due tipi : precoce e tardivo.

Il radicchio precoce  ha le foglie lunghe e larghe, è più economico e compare sul mercato dall’inizio dell’autunno fino alla primavera; il caratteristico sapore amarognolo, lo rende adatto alle insalate miste: abbinatelo, ad esempio, con ingredienti dolci, quali le carote grattugiate ed il di miele di acacia. 

Il radicchio tardivo, invece, ha foglie sottili che si arricciano un po’ sulla punta e compare sul mercato dopo le gelate invernali restandovi finché il freddo è intenso (da dicembre a febbraio); di solito la radice è ben visibile ed il cespo non è molto compatto. Il sapore è più dolce, rispetto a quello del radicchio precoce, pur mantenendo un po’ di sentore amarogonolo; la foglia risulta  essere più croccante.

Causa la difficoltà di coltivazione, che richiede molto spazio e lavoro manuale, il costo del radicchio tardivo è “abbastanza elevato”: dopo l’acquisto, conservatelo in frigo coperto con la carta per evitare che l’umidità rovini le foglie. Al momento dell’utilizzo, non eliminate completamente la radice: pulitela, riducetela ed utilizzatela soprattutto a crudo: conferirà un gradevole ed inaspettato gusto di nocciola ai vostri piatti.

Ciò detto, passiamo alla nostra facile, veloce e prelibata ricetta.

Lavate il radicchio sotto l’acqua corrente ed asciugatelo tamponando con carta da cucina. 

Scaldate la piastra, la griglia o il forno e, nel frattempo, tagliate i cespi di radicchio a metà oppure a quarti a seconda della grandezza.

Condite pennellando leggermente con una emulsione di sale, olio e pepe ogni singolo pezzo, avendo cura di insistere un po’ di più sulle punte. Cuocete per circa 10′  rigirando spesso per evitare che le foglie esterne secchino troppo: la cottura sarà ultimata quando le costole saranno morbide e brunite, ma non bruciate.

Disponete i pezzi di radicchio su di un piatto di portate, pennellate ancora di olio e lasciate  insaporire prima di servire.
Note: per un condimento diverso, provate questo: olio, pochissimo aglio tritato molto finemente, aceto di lamponi, sale e pepe.

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Questo blog di cucina nasce dalla mia passione per essa, dall’esigenza di mettere in ordine nel mio “bagaglio” ricette e….. perchè no, dalla speranza che qualcuno, nello sfogliare queste pagine, smetta di digiunare e cominci ad aver voglia di assaggiare…….. sentire i profumi…. aver voglia di provare……anche soltanto di cucinare per chi amiamo. A questo scopo, nelle ricette del mio blog, troverete risposta a molte di quelle domande che spesso ci poniamo quando ci adoperiamo in cucina, soprattutto agli inizi. Il cibo ci fa star bene, ci fa socializzare: cosa c’è di più bello del riunirsi attorno ad un tavolo con amici o parenti, magari con un buon bicchierozzo di vino, e deliziarsi con cibi genuini godendo della compagnia di chi ci vuol bene?.. E’ un vero e proprio toccasana per il fisico e lo spirito!! Ricordiamoci però che “in medio stat virtus”, perciò NON esageriamo altrimenti, parafrasando una ben nota pubblicità, diventeremo “tutta ciccia e brufoli”…. OK??? Ora, visto che la mia vita è “un’altalena” in tutti i sensi, le ricette che vi proporrò saranno le più disparate e seguiranno l’andamento incostante dei miei stati d’animo: essendo una donna che lavora, cucino spesso piatti veloci ma, quando ho tempo mi dedico alla preparazione di piatti tipici della mia regione (e non solo); a volte mi capita di prediligere la cucina “sana” ma poi ho anche voglia di coccolarmi cucinando piatti che soddisfino il “palato” e che fanno tanto bene al “cuore”; adoro avere sempre qualcosa di buono, confezionato da me, per la colazione e la merenda di tutta la famiglia…. naturalmente anche questo tipo di preparazioni risentono del mio “status”. Una costante nella mia vita però c’è……. L’AMORE PER MIO FIGLIO!!..... è, e sarà sempre, la cosa più bella di tutta la mia vita!!!!! Non da ultima, infine, la passione per la mia bella Napoli, per la nostra meravigliosa Italia e per il mare; al riguardo, tempo permettendo, pubblicherò nel mio blog: foto, aneddoti, curiosità e tanto altro.
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