PostHeaderIcon Tagliatelle al nero di seppia con sughetto di triglie

Tagliatelle al nero di seppia con sughetto di triglie

INGREDIENTI per le tagliatelle al nero di seppia (per 4-5 persone)

200 gr di farina “00”

100 gr di farina di grano duro

3 uova piccole

2 bustine di nero di seppia (o 1 cucchiaio di inchiostro) sciolte in un cucchiaio di acqua

2 gr di sale

 

PROCEDIMENTO

impastate tutti gli ingredienti con il gancio, a velocità 3-4 per 3′ sino ad ottenere un composto in briciole (granuloso ma umido) che vi consenta di compattarla con le mani alla meno peggio.

Lasciate riposare l’impasto in frigorifero, avvolto dalla pellicola, per un tempo che può variare dai 15′ alle 2 ore.

Tirate la sfoglia sino al punto 7 ed alla lunghezza di 30 cm. Tagliate con la nonna papera al punto 1 per ottenere le tagliatelle.

Infarinatele e sbrogliatele un po’ con le mani affinchè non attacchino fino al momento di cuocerle.

 

INGREDIENTI per il sughetto

olio e.v.o.

2 spicchi di aglio

400 gr di filetti di triglia (oppure 6 filetti di cernia)

concentrato di pomodori q.b. (1 cucchiaino ca)

20 pomodorini tondi tagliati a metà

una spruzzata di vino bianco

pepe bianco (facoltativo)

brodo granulare di pesce q.b. (oppure fumetto)

prezzemolo q.b.

 

PROCEDIMENTO

Mettete l’acqua per la pasta a bollire.

Tagliate a pezzettini (striscioline) i filetti di pesce.

Rosolate l’aglio ed i gambi del prezzemolo (in pezzi) in un bel giro di olio e rosolatevi un po’ i tocchetti di pesce.

Salate, aggiungete i pomodorini, la conserva (avendo io del sugo ristretto avanzato ho usato quello) e poi sfumate col vino bianco cuocendo per qualche minuto (se piace pepe bianco).

Aggiungete un bel pizzico di brodo granulare di pesce e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto.

Calate la pasta in acqua salata, appena riprende il bollore scolatela e versatela, grondante d’acqua, nella padella col sughetto facendola saltare.

Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

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Questo blog di cucina nasce dalla mia passione per essa, dall’esigenza di mettere in ordine nel mio “bagaglio” ricette e….. perchè no, dalla speranza che qualcuno, nello sfogliare queste pagine, smetta di digiunare e cominci ad aver voglia di assaggiare…….. sentire i profumi…. aver voglia di provare……anche soltanto di cucinare per chi amiamo. A questo scopo, nelle ricette del mio blog, troverete risposta a molte di quelle domande che spesso ci poniamo quando ci adoperiamo in cucina, soprattutto agli inizi. Il cibo ci fa star bene, ci fa socializzare: cosa c’è di più bello del riunirsi attorno ad un tavolo con amici o parenti, magari con un buon bicchierozzo di vino, e deliziarsi con cibi genuini godendo della compagnia di chi ci vuol bene?.. E’ un vero e proprio toccasana per il fisico e lo spirito!! Ricordiamoci però che “in medio stat virtus”, perciò NON esageriamo altrimenti, parafrasando una ben nota pubblicità, diventeremo “tutta ciccia e brufoli”…. OK??? Ora, visto che la mia vita è “un’altalena” in tutti i sensi, le ricette che vi proporrò saranno le più disparate e seguiranno l’andamento incostante dei miei stati d’animo: essendo una donna che lavora, cucino spesso piatti veloci ma, quando ho tempo mi dedico alla preparazione di piatti tipici della mia regione (e non solo); a volte mi capita di prediligere la cucina “sana” ma poi ho anche voglia di coccolarmi cucinando piatti che soddisfino il “palato” e che fanno tanto bene al “cuore”; adoro avere sempre qualcosa di buono, confezionato da me, per la colazione e la merenda di tutta la famiglia…. naturalmente anche questo tipo di preparazioni risentono del mio “status”. Una costante nella mia vita però c’è……. L’AMORE PER MIO FIGLIO!!..... è, e sarà sempre, la cosa più bella di tutta la mia vita!!!!! Non da ultima, infine, la passione per la mia bella Napoli, per la nostra meravigliosa Italia e per il mare; al riguardo, tempo permettendo, pubblicherò nel mio blog: foto, aneddoti, curiosità e tanto altro.
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