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Orecchiette alla "zuccozza"

FOTO DA HP PHOTOSMART 129

INGREDIENTI

orecchiette (*)

6 cozze a testa

poca zucca

molto prezzemolo tritatato finemente

pepe oppure peperoncino q.b.

 

PROCEDIMENTO

Mettete a lessare le orecchiette.

Preparate la zucca tagliandola a dadini e cuocendola in olio, aglio e peperoncino (dovrà risulatre ben saporita).

Lasciate aprire le cozze in una casseruola e poi diluite la zucca con il sugo fuoriuscito dalle stesse.

Scolate le orecchiette al dente e saltatele nel sugo preparato, tenendo presente che il piatto dovrà risultare piccante, succoso e non secco.

Impiattate adagiando su ogni piatto 6 cozze e moltissimo prezzemolo tritato finemente.

 

(*) Preparazione delle orecchiette al torchio

Utilizzate 97,5 g di acqua tiepida ogni 250 g di farina di semola di grano duro (occorrono circa 39 g di liquido ogni 100 g di farina).

Montate la frusta a K, inserite il liquido nella ciotola ed avviate al minimo aumentando ad 1 per impastare 40 secondi. Spegnete, girate l’impasto ed avviate l’apparecchio impastando per un altro minuto aumentando gradualment la velocità a 5. L’impasto dovrà presentersi a scaglie/briciole (piuttosto asciutta e sabbiosa), ma se non fosse così aiutatevi aumentando l’acqua o la farina sino ad ottenere il composto desiderato.

FOTO DA HP PHOTOSMART 149

Montate il torchio, spolverizzate con farina di semola ed inserite il composto di briciole poco alla volta avendo cura di far cadere nell’incavo l’impasto solamente quando si intravede l’elica. Mantenete la velocità su 1 durante questa operazione (altrimenti le orecchiette non si arricceranno) e tagliate la pasta quando sarà alla giusta lunghezza.

Devo dire che al gusto non sono come le originali pugliesi perchè si presentano un po’ lisce e sottili….. ma pur sempre orecchiette fatte in casa….    😉

FOTO DA HP PHOTOSMART 105

Lasciatele asciugare e conservatele in un sacchetto alimentare come fossero quelle comprate al supermercato. In alternativa, potete congelarle nel freezer.

FOTO DA HP PHOTOSMART 033

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