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Parmigiana di carciofi

parmigiana

La parmigiana, che bontà!! Mia madre d’estate la confezionava quasi a giorni alterni perché sapeva che era molto gradita da tutta la famiglia e, per non farcene sentire troppo la mancanza, durante la stagione fredda era solita cucinarla con i carciofi.

In casa mia siamo ghiotti di carciofi, per cui la parmigiana di carciofi è qualcosa che ci manda letteralmente in visibilio e, se non l’avete mai provata, vi consiglio vivamente di farlo!!

 

INGREDIENTI per 6/8 persone:

8-10 carciofi

3 uova

50 gr di pecorino grattugiato

100 gr di parmigiano grattugiato

1 piccola cipolla

1/2 limone

olio di arachidi 

olio evo

1 mozzarella

2 passate di pomodoro

basilico, sale e pepe

 

PROCEDIMENTO

Mondate i carciofi, tagliateli a metà,  ricavatene delle fettine e tenetele in acqua acidulata con il limone.

Preparate una salsa di pomodoro, possibilmente in un tegame di coccio: riscaldate l’olio con la cipolla affettata sottilmente, aggiungete la passata e salate. Lasciate cuocere 30′ ca., poi aggiungete il basilico spezzettato con le mani.

Intanto che cuoce il sugo, miscelate i formaggi e battete le uova con 50 g della miscela ottenuta, il sale ed il pepe. Infarinate le fettine di carciofi, eliminate la farina in eccesso e versateli nelle uova. Friggetele in abbondante olio di arachidi senza accavallarle.

In una teglia da forno stendete un velo di salsa, adagiatevi uno strato di carciofi che cospargerete di formaggio, mozzarella a fettine e basilico.

carciofi

Ricoprite di sugo e ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sugo cosparso di formaggio.

strato

Infornate a 180° per 40′ ca.

cotta

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2 Commenti a “Parmigiana di carciofi”

  • dauly says:

    mico, mangerei i carciofi fritti anche pucciati nel latte, mi piacciono da matti!!! urca che ricetta, la condivido su fb e la segno, voglio farla e per una volta friggrò pure, tiè!
    un bacione grande!

  • admin says:

    oddio……. pucciati nel latte no eh? ahahahahaha………….. friggi, friggi….. non c’è nulla di più buono!!
    Baciiiiiiiii……….

Ciao micilli!!
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