PostHeaderIcon La paella 2 – la vendetta – (tempo di preparazione 40′ ca)

La paella 2 - la vendetta - (tempo di preparazione 40' ca)

In questa foto mancano le cozze, ed il colore del riso non è abbastanza arancione, ma se avessi voluto aspettare di fare la foto perfetta, probabilmente non sarei riuscita a postare più. Come potete vedere, è stata servita nella classica paellera, così come vuole la tradizione spagnola.

                                   La prima ricetta della paella che vi ho postato potete trovarla qui; quale sia la migliore, a voi giudicarlo.       

La ricetta che vi propongo oggi, la posseggo da tantissimo tempo. Ero in viaggio ad Ibiza ed il cuoco cucinava praticamente un giorno sì e l’altro no questa magnifica paella, la cui ricetta, ci disse, gli fu data da un cuoco spagnolo. Un giorno ci organizzò fuori al ristorante e, munito di apposita “paella” (la padella dove si cuoce il riso) e di tutto il resto ci mostrò come si cucina. Oggi condividerò con voi ‘sta squisitezza spagnola Drag and drop me

 

Ingredienti per 6 persone

400 g di gamberi medi oppure 1 gamberone (o mazzancolla) a testa

chele di granchio

3 polpi piccoli

1 seppia di media grandezza a pezzetti

15 cozze

200 gr di vongole

150 g di maiale, 150 g di vitello , 1 coscia di pollo spellata e dissossata (tutto a pezzetti)

400 g di riso per paella o comunque con chicco tondo

1 l di brodo di pesce

1 cipolla bianca media

2 pomodori maturi (oppure un bel cucchiaione di passata)

1 peperone giallo piccolo

1 peperone rosso piccolo

zafferano

pimenton (credo sia paprika dolce affumicata)

aglio

olio evo

prezzemolo

3 limoni

 

PROCEDIMENTO

 Prima di cominciare preparatevi una sorta di salsetta, abbastanza liquida ed aromatica, con l’olio, il prezzemolo e l’aglio tritato. In una bella paella (potete sostituirla con una padella grande avendo cura di utilizzare uno spargifiamma)

Questa foto l'ho fatta quando non possedevo ancora l'apposita "paella"

soffriggete i crostacei per 2′-3′ in abbondante olio e poi sollevateli dalla padella. Aggiungete la cipolla tritata al centro e cospargete con un po’ di sale. Aggiungete la seppia, la carne ed i peperoni e lasciate cuocere per per 4′ – 5′. Aggiungete anche le chele di granchio ed i polpetti e  cuocete altri 4′. Aggiungete il pomodoro ed i peperoni e lasciate andare altri 2′-3′. Mescolate il tutto e cuocete altri 5′. Distribuite il riso a pioggia spargendolo sul tutto ed aggiungete 2 cucchiai di pimenton e 2 bustine di zafferano e girare per un paio di minuti (la colorazione dovrà risultare arancione). Aggiungete brodo quasi a coprire, aumentate il fuoco e NON GIRATE PIU’. Il composto dovrà però bollire, saggiate com’è di sale: dovrà essere saporito ma senza esagerare. Riunite i gamberi nella padella ed aggiungete anche le vongole spargendole sul tutto (ricordate che non dovete girare il riso, ma dovete aggiungere il brodo all’occorrenza – è consentito scuotere la padella- il composto deve bollire quasi coperto dal brodo). Saggiate di nuovo per valutare eventuali aggiunte di sale che andranno operate insieme all’aggiunta di brodo (che non dovete mai dimenticare di aggiungere poco per volta) per far sì che si sciolga uniformemente. A questo punto saranno passati circa 10′ dall’aggiunta del riso, è il momento di inserire le cozze: dovrete infilarle in verticalmente nel riso, con il taglio verso il fondo della pentola. Spargete diverse cucchiaiate della salsetta preparata in premessa, tagliate i limoni a quarti ed infilate anch’essi verticalmente nel riso senza eliminare la scorza. Spegnete il fuoco e coprite la pentola con un panno pulito per pochi minuti prima di servire.

Perle di saggezza parteopea: Bettina, dopp’ trent’anni e mestiere se n’ascette con onore e stima.
Bettina, dopo trent’anni di mestiere se ne uscì con onore e stima. Si da della Bettina (prostituta che dopo anni di onorata carriera si spaccia per santarellina) a qualcuno che palesemente nega di aver fatto qualcosa o contraddice opinioni da se stesso espresse. Insomma, a chi rigira la frittata nel piatto!
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2 Commenti a “La paella 2 – la vendetta – (tempo di preparazione 40′ ca)”

  • picchio says:

    Abbiamo mangiato per la prima volta “La Paella” a casa di Micio e possiamo garantire che era GUSTOSISSIMA !!!! Mmmmhhhhhh !!!! Che sapori !!! Anche senza cozze è stato un piatto delizioso !!! Complimenti Micio !!!! A proposito, anche la foto è veramente bella e mette in risalto la bellezza e i colori del piatto !!
    by Picchio e Angela

  • admin says:

    …… siete molto gentili e carini, ma ciò non vi dispensa dall’iscrivervi al sito 🙂
    capito mi avete??

Ciao micilli!!
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