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PostHeaderIcon Tortino di risotto giallo con la provola

Tortino di risotto giallo con la provola

tortino

 

In realtà questa sarebbe una ricetta da riciclo, nel senso che se vi avanzasse del risotto allo zafferano potreste decidere di aggiungervi della mozzarella nel mezzo e gratinarlo in forno.

Non so a voi, ma a me quest’opportunità non capita mai e, considerata la bontà del piatto finale, vale ben la pena di cucinare un rapido risottino.

 

INGREDIENTI per 6 persone (tortiera da 25 cm di diametro)

 

300 g di riso carnaroli
250 g di mozzarella (provola) a fettine
100 g di prosciutto cotto tritato
3/4 di brodo vegetale
1 bustina di zafferano

50 cl di v.b.

40 g dicipolla
20 g olio
100 g burro

100 g di grana
sale

 

PROCEDIMENTO
tortino1
Preparate il risotto in una casseruola larga e bassa, stufando nell’olio la cipolla tritata (aiutatevi con un poco d’acqua per non farla bruciare ed attaccare) fino a quando risulterà morbida. Aggiungete il riso e tostatelo a fiamma bassa per 3-4 min. Sfumate col vino e continuate la cottura versando poco brodo caldo alla volta. Raggiunti i tre quarti di cottura, aggiungete lo zafferano diluito in un mestolo di brodo e cuocete per assorbimento fino a quando il riso risulterà al dente. Mantecate col burro ed il parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.
Quando il risotto si sarà raffreddato, adagiatene metà nel ruoto imburrato a coprire il fondo e schiacciate un poco con dorso della mano. Aggiungete il prosciutto cotto e la mozzarella strizzata. Ricoprite col restante risotto e spolverate con poco parmigiano grattugiato.
Mettete sotto il grill, nel livello centrale del forno e gratinate per 10′ ca.

PostHeaderIcon Risotto ai gamberi (o mazzancolle) e zucchine…. un classico da non perdere!

risotto

Sono lieta di annunciarvi che da oggi alcune mie ricette di cucina saranno disponibili anche nel sito Gustissimo.it

INGREDIENTI per 4 persone

1 cipolla 

320 g di riso carnaroli

300 g di gamberi sgusciati

200 g di zucchine

1 l di brodo vegetale (nel quale aggiungerete anche gli scarti dei gamberi)

1 bicchiere di vino bianco secco

pepe nero e prezzemolo q.b.

1 bustina di zafferano e fiori di zucca (facoltativi)

 

PROCEDIMENTO

Soffriggete la cipolla affettata in poco olio. Aggiungete le zucchine tagliate a fettine sottili, il sale ed il pepe, avendo cura di aiutarvi con poca acqua nel caso in cui si rendesse necessaria per ammorbidire le zucchine stesse.

Inserite subito anche il riso e fate brillare la fiamma per aggiungere il vino bianco. Lasciate evaporare e proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

Se avete optato per un riso giallo, inserite subito lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo.

A metà cottura inserite anche i gamberi sgusciati, tagliandone qualcuno a pezzetti.

Se avete deciso di utilizzare i fiori di zucca, aggiungeteli qualche minuto prima di spegnere il fuoco.

Profumate con prezzemolo tritato e, se piace, mantecate con una noce di burro.

PostHeaderIcon Risotto gorgonzola e pera

Risotto gorgonzola e pera

Ecco un ottimo risotto che ci risolve il problema di cucinare qualcosa di semplice ma di effetto.

 

INGREDIENTI per 3-4 persone

 

240 g di riso arborio o carnaroli

120 g di gorgonzola (se non siete avvezzi al sapore, optate per una tipologia non troppo piccante)

2  pere abate (dalla polpa fondente, succosa, zuccherina ed aromatica) oppure decana (dalla polpa bianca, compatta, granulosa, succosa e dolce, viene consumata fresca ma spesso viene utilizzata anche per realizzare piatti sia dolci che salati).

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla tritata

Parmigiano grattugiato (facoltativo) a piacere

1 filo do olio e.v.o. (oppure una noce di burro)

brodo vegetale (fatto da voi, oppure granulare)

 

PROCEDIMENTO

 

Mondate e tagliate a piccoli cubetti le pere.

Fate tostare il riso nell’olio caldo fino a quando diventerà trasparente.

Sfumate col vino bianco e portate a cottura bagnando con il brodo e mescolando spesso.

Raggiunti i dieci minuti di cottura, salate ed aggiungete i cubetti di pera.

Prima di spegnere il fuoco, aggiungete anche il gorgonzola tagliato a tocchetti, dopo aver eliminato la crosta.

Impiattate e date una spolveratina di parmigiano.

 Varianti: potete guarnire il piatto con 40 g di noci tritate grossolanamente e frullare parte delle pere per ottenere un sapore maggiormente uniforme. Se siete, patiti della mantecatura, unite a fuoco spento 100 g di parmigiano grattugiato e 20 g di burro. Decorate con fettine di pera e formaggio in scaglie. 

Perle di saggezza partenopea: “Cu ll’evera molla ogneduno s’annetta ‘o culo!”  (Con l’erba morbida, ognuno si pulisce il sedere!)
Chi dimostra di non aver nerbo e/o carattere diventa succube di chiunque ed è destinato, nella vita, ad essere soccombente in qualsiasi occasione e ad essere usato a piacimento degli altri.

PostHeaderIcon Risotto alla “zuccola”

Risotto alla "zuccola"
La zucca, di solito molto amata dai bambini, può risultare poco desiderabile negli adulti a causa della sua dolcezza. Da qui l’idea di abbinarla ad un ingrediente dal sapore un po’ amarognolo: la rucola.
Questo abbinamento, da me definito “zuccola” (zucca+rucola), si è rivelato vincente e mi spinge a sottoporvi questa nuova ricetta.

INGREDIENTI per 3 persone

 250 g riso Carnaroli o Roma (consideratene 80 g a testa + 10 g per la pentola)
450 g zucca tagliata a dadini
50 g stracchino
un mazzetto di rucola
1/2 cipolla tagliata sottilmente
30 g burro
1,5 l di brodo vegetale

 

PROCEDIMENTO

In una larga casseruola, dorate la cipolla col burro ed aggiungete la zucca a dadini.

Lasciate rosolare mescolando, aggiungete un mestolo di brodo, coprite e cuocete sino a quando la zucca risulterà ben morbida.

Unite il riso e lasciate insaporite.

Aggiungete il brodo all’occorrenza, poco alla volta, mescolando spesso.

Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete anche la rucola lavata ed asciugata.

Lasciate riposare il vostro risotto per qualche minuto prima di servirlo cosparso con un filo di olio crudo.

Modi di dire partenopei: “Aizammo ‘a gallina e avasciammo ‘a cecoria…”
Letteralmente: aumentiamo la gallina e diminuiamo la cicoria… : diamo maggior consistenza alla minestra aumentando la carne e diminuendo i vegetali. Questo modo dire viene usato quando si vuole convincere qualcuno a curare più la sostanza che non la forma.
Ciao micilli!!
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Questo blog di cucina nasce dalla mia passione per essa, dall’esigenza di mettere in ordine nel mio “bagaglio” ricette e….. perchè no, dalla speranza che qualcuno, nello sfogliare queste pagine, smetta di digiunare e cominci ad aver voglia di assaggiare…….. sentire i profumi…. aver voglia di provare……anche soltanto di cucinare per chi amiamo. A questo scopo, nelle ricette del mio blog, troverete risposta a molte di quelle domande che spesso ci poniamo quando ci adoperiamo in cucina, soprattutto agli inizi. Il cibo ci fa star bene, ci fa socializzare: cosa c’è di più bello del riunirsi attorno ad un tavolo con amici o parenti, magari con un buon bicchierozzo di vino, e deliziarsi con cibi genuini godendo della compagnia di chi ci vuol bene?.. E’ un vero e proprio toccasana per il fisico e lo spirito!! Ricordiamoci però che “in medio stat virtus”, perciò NON esageriamo altrimenti, parafrasando una ben nota pubblicità, diventeremo “tutta ciccia e brufoli”…. OK??? Ora, visto che la mia vita è “un’altalena” in tutti i sensi, le ricette che vi proporrò saranno le più disparate e seguiranno l’andamento incostante dei miei stati d’animo: essendo una donna che lavora, cucino spesso piatti veloci ma, quando ho tempo mi dedico alla preparazione di piatti tipici della mia regione (e non solo); a volte mi capita di prediligere la cucina “sana” ma poi ho anche voglia di coccolarmi cucinando piatti che soddisfino il “palato” e che fanno tanto bene al “cuore”; adoro avere sempre qualcosa di buono, confezionato da me, per la colazione e la merenda di tutta la famiglia…. naturalmente anche questo tipo di preparazioni risentono del mio “status”. Una costante nella mia vita però c’è……. L’AMORE PER MIO FIGLIO!!..... è, e sarà sempre, la cosa più bella di tutta la mia vita!!!!! Non da ultima, infine, la passione per la mia bella Napoli, per la nostra meravigliosa Italia e per il mare; al riguardo, tempo permettendo, pubblicherò nel mio blog: foto, aneddoti, curiosità e tanto altro.
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