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PostHeaderIcon Filetti di tonno fresco panati al sesamo

Filetti di tonno fresco panati al sesamo

tonno

Praticamente la ricetta è tutta nel titolo.

Avete mai provato a panare i vostri filetti di tonno con del sesamo? 

Nooooooo…..?

Fatelo subito!!

 

PROCEDIMENTO

Mettete a scaldare un bel filo di olio in una padella.

Panate i filetti di tonno (non troppo spessi) con i semi di sesamo e scottateli in padella, da entrambi i lati, fino a doratura.

Il risultato dovrà essere un tonno croccante fuori ma morbido ed un po’ crudo all’interno.

Servite su di un letto di insalatina condita e decorate, se vi piace, con qualche goccia di aceto balsamico in glassa.

Note: poiché spesso capita che una fetta di tonno pro capite sia troppa, una volta cotti i filetti, tagliateli in grossi bastoncini al fine di poter meglio porzionare il tonno ai commensali.

PostHeaderIcon Il coniglio all’ischitana

Il coniglio all'ischitana

coniglio3

Quando desidero un po’ di vero relax, sapete qual’è il primo posto che mi viene in mente?……. Ischia! Anzi, le terme di Ischia!….. Per lasciarmi coccolare tutto il giorno dalle acque termali, dal mare e dal sole….. spilluzzicare qualcosina e poi, alla sera, dopo una doccia corroborante, andare a mangiare, in qualche trattoria familiare, un bel coniglio all’ischitana…. Dopo 2-3 giorni di “questa cura” vi assicuro che si torna a casa con tanta nostalgia ma molto ben rigenerati! Leggi il resto di questo articolo »

PostHeaderIcon Passata di piselli con quenelle di ricotta aromatica e gamberoni

Passata di piselli con quenelle di ricotta aromatica e gamberoni

passata

Di solito le ricette presentate dagli chef non sono di facile realizzazione sia per la difficoltà nel reperire ingredienti astrusi che per la poca dimestichezza nell’elaborazione dei piatti.

La ricetta di oggi, invece, è della chef Luisa Valazza ed ha convinto subito la donna lavoratrice che c’è in me per  il compromesso tra semplicità, gusto e “raffinatezza”.

 

INGREDIENTI per 3 persone

olio
1 scalogno
1/2 l di brodo vegetale
300 g di piselli freschi già mondati
sale
300 g di ricotta fresca vaccina (sgocciolata)
cannella
pepe
9 gamberoni (vanno bene anche quelli medi) mondati dal carapace mantenendo però la parte terminale della coda
1 cucchiaino abbondante di menta tritata
pane di segale tagliato a cubetti (io non l’avevo ed ho utilizzato del pancarrè)

1 noce di burro

 

PREPARAZIONE

Soffriggete lo scalogno tritato in poco olio.

Aggiungete i piselli, lasciate rosolare un attimino e coprite con del brodo vegetale, sovrastando di un dito i piselli.

Nel frattempo amalgamate, in una ciotola, la ricotta con la menta, un filo di olio, il pepe ed il sale.

Sciogliete il burro in una padella e tostatevi velocemente i cubetti di pane spruzzandoli anche con un pizzico di cannella ed un filo di olio.

Friggete in poco olio, molto velocemente, i gamberi da ambo i lati.

Quando i piselli saranno teneri, frullateli con un mixer ad immersione per ottenere una sorta di vellutata che dovrà comunque risultare abbastanza morbida (all’uopo aiutatevi, eventualmente, con altro brodo). Lo chef, oltre ad utilizzare il mixer, ha poi anche passato al setaccio la salsa (io non l’ho fatto).

Riempite la base delle fondine con la passata di piselli (circa 2 mestoli per piatto) e adagiatevi sopra 3 quenelle, fatte col composto di ricotta, a formare un fiore non congiunto al centro.

Inserite nel centro 3-4 cubetti di pane.

Tra una quenelle e l’altra adagiate i gamberi ed, infine, decorate il centro con un po’ di menta.

PostHeaderIcon Pollo croccante al forno (di Milù)

Pollo croccante al forno (di Milù)
ho dimenticato di mettere la carta forno sotto....

ho dimenticato di mettere la carta forno sotto….

Ho visto questa ricetta nel blog della mia cara “amichetta” Milù.

Dopo aver superato un attimo di impasse, per l’invidia di leggere che la ricetta è dedicata ad una amica comune, ho realizzato che il piatto risultava alquanto affascinante perché il pollo sarebbe sicuramente risultato, buono come quello fritto, ma  più leggero (in quanto cotto al forno) e “comodo” da cucinare.

Ho, infatti, riempito di piccoli pezzetti di pollo  una enorme rostiera, l’ho infornata e poi mi sono dedicata ad altro.

Il risultato mi ha talmente entusiasmata che penso di riproporre il piatto in occasione di qualche pranzo o cena con amici.

Milùùùùùùùùùù…………… tanti baciotti!!!    ;-)

Spero non mi sgriderai se copio e incollo qui la tua ricetta…… ma sai che c’è? Se vuoi sgridarmi dovrai venire qui a Napoli con la nostra amichetta del cuore….. altrimenti non accetto repliche!!!

 

 INGREDIENTI

 

considerate un quarto posteriore del pollo a testa (ridotto in circa 5 pezzetti)

pane macinato
2-3 uova battute con poco sale
sale qb
due rametti di rosmarino
2-3 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
1 spicchio di cipolla
1 filo d’olio evo
1 pizzico di origano

 

PROCEDIMENTO

 

Mescolate in un piatto largo il pangrattato con un pizzico di sale, l’origano e, se vi piace, una puntina di curry.

Salate i pezzetti di pollo e passateli prima nell’uovo e poi nel pangrattato. A mano a mano che li panate, adagiateli in una teglia rivestita di carta forno.

Aggiungete l’ alloro, il rosmarino, un filo d’olio evo (che di solito con il pollo non metto visto che ha già la pelle che fa la sua parte, ma qui ci sta bene per rendere ancora più croccante la panatura!), l’aglio e la cipolla.

non avevo la cipolla ed ho messo uno scalogno tagliato a fettine sottili, molto sale e cosparso con dell'aglio in polvere

non avevo la cipolla ed ho messo uno scalogno tagliato a fettine sottili, molto sale e cosparso con dell’aglio in polvere ;-)

Infornate a 180° per circa 40 minuti e poi alzate a 200° per altri 20′.

Il pollo sarà pronto quando risulterà dorato e croccante come nella foto!

Che profumooooooooooooooooooooooo…………..

Ciao micilli!!
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Questo blog di cucina nasce dalla mia passione per essa, dall’esigenza di mettere in ordine nel mio “bagaglio” ricette e….. perchè no, dalla speranza che qualcuno, nello sfogliare queste pagine, smetta di digiunare e cominci ad aver voglia di assaggiare…….. sentire i profumi…. aver voglia di provare……anche soltanto di cucinare per chi amiamo. A questo scopo, nelle ricette del mio blog, troverete risposta a molte di quelle domande che spesso ci poniamo quando ci adoperiamo in cucina, soprattutto agli inizi. Il cibo ci fa star bene, ci fa socializzare: cosa c’è di più bello del riunirsi attorno ad un tavolo con amici o parenti, magari con un buon bicchierozzo di vino, e deliziarsi con cibi genuini godendo della compagnia di chi ci vuol bene?.. E’ un vero e proprio toccasana per il fisico e lo spirito!! Ricordiamoci però che “in medio stat virtus”, perciò NON esageriamo altrimenti, parafrasando una ben nota pubblicità, diventeremo “tutta ciccia e brufoli”…. OK??? Ora, visto che la mia vita è “un’altalena” in tutti i sensi, le ricette che vi proporrò saranno le più disparate e seguiranno l’andamento incostante dei miei stati d’animo: essendo una donna che lavora, cucino spesso piatti veloci ma, quando ho tempo mi dedico alla preparazione di piatti tipici della mia regione (e non solo); a volte mi capita di prediligere la cucina “sana” ma poi ho anche voglia di coccolarmi cucinando piatti che soddisfino il “palato” e che fanno tanto bene al “cuore”; adoro avere sempre qualcosa di buono, confezionato da me, per la colazione e la merenda di tutta la famiglia…. naturalmente anche questo tipo di preparazioni risentono del mio “status”. Una costante nella mia vita però c’è……. L’AMORE PER MIO FIGLIO!!..... è, e sarà sempre, la cosa più bella di tutta la mia vita!!!!! Non da ultima, infine, la passione per la mia bella Napoli, per la nostra meravigliosa Italia e per il mare; al riguardo, tempo permettendo, pubblicherò nel mio blog: foto, aneddoti, curiosità e tanto altro.
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