Adoro tutto ciò che è grigliato,

si vede?

ma i funghi pleurotus abbrustoliti per me sono il non plus ultra. Per chi non li avesse mai mangiati grigliati, basti pensare che il sapore ricorda la carne arrostita.

Più che una ricetta, oggi voglio darvi qualche consiglio per una ottimale riuscita del piatto.

Prima di tutto per pulirli non immergeteli assolutamente nell’acqua ma, adoperando un panno umido da cucina, pulite velocemente la superficie del cappello e le lamelle sottostanti, dopo aver eliminato la radice. Il mio fruttivendolo mi ha spiegato che in realtà il pleurotus è un fungo abbastanza pulito perché non cresce sul terreno, ma su tronchi e ceppi. Per questo motivo la pulizia può essere abbastanza semplice e veloce.

Allineate tutti i cappelli sul tavolo dal lato delle lamelle e cospergeteli singolarmente di sale e poi di olio. Lasciate che insaporiscano un po’.

Scaldate molto bene la griglia e cuoceteli per alcuni minuti da ambo i lati fino ad abbrustolirli per bene (dovranno perdere un po’ della loro acqua).

Mangiateli sia come antipasto che come contorno.

Questa ricetta l’ho vista fare nella nota trasmissione “I menu di Benedetta”.

Non ha nulla di particolare, anzi è simile ad un’altra ricetta di torta salata che ho qui nel mio blog.

La cosa che mi ha colpita è che, incredibilmente, la ricetta è stata sveltita ancora di più con l’utilizzo dei carciofini sott’olio.

Ritengo che questa ricetta possa tornare utile in tutte quelle situazioni “disperate” dove c’è bisogno velocizzare e/o di mettere un piatto a tavola che non sia troppo banale. Servitela ad esempio come antipasto: tagliatela a quadrotti e mettetela su di un vassoio per un buffet ed il gioco è fatto.

INGREDIENTI

1 vasetto di carciofini sott’olio

2 rotoli di pasta sfoglia (possibilmente rettangolari)

150 gr di stracchino (scamorza, provolone dolce…. un formaggio che fili)

100 gr di prosciutto cotto

PROCEDIMENTO

Frullate i carciofi al mixer con un po’ del loro olio finchè non si riducono a patè.

Srotolate la prima pasta sfoglia e disponetela sulla placca da forno tenendo la sua carta sul fondo, poi bucherellate la pasta con la forchetta.

Spalmate il patè di carciofini sulla sfoglia, poi farcite con stracchino a pezzetti e prosciutto cotto a fette spezzettato a mano.

Coprite con il secondo rotolo di sfoglia senza carta forno e richiudete bene i bordi (meglio accavallarli un po’), poi bucherellate un po’ la superficie con i rebbi di una forchetta.

Mettete in forno per 20-25 minuti circa a 200/210 gradi (180° se ventilato).

Servite tagliata a quadretti.

1/2 Kg di zucca

40 g di olio e.v.o.

1 cucchiaio di aceto (facoltativo)

poco aglio granulare

prezzemolo, peperoncino origano e sale q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotolina mescolate, con l’ausilio di un pennello, tutti gli ingredienti (eccetto la zucca, naturalmente) e poi dedicatevi alla zucca.

Svuotate la zucca dai semi e dai filamenti, poi lavatela per bene sotto l’acqua corrente e asciugatela.

Tagliate la zucca a fettine di non più di 1/2 cm e poi eliminate la buccia.

Arrostite sulla bistecchiera rovente le fettine di zucca per 3/4 minuti su ciascun lato.

Man mano che cuociono, disponete le fettine su di un piatto e pennellatele con l’olio aromatizzato.

Lasciate raffreddare bene prima di servirle (l’ottimo sarebbe lasciarle riposare per una mezza giornata in frigo).

Note: la pietanza risulterà light se non esagererete con l’olio.

La forma non è quella ortodossa, visto che dovrebbero essere dei triangolini, ma l’idea dei cuorocini e delle stelline mi sembrava molto carina

Non tutti sanno che la polenta è un piatto tipico della “cucina povera” partenopea, oggi purtroppo caduto in disuso.

Se a qualcuno può sembrare strano, voglio rammentare che questo “intruglio” di farina e acqua, reso più o meno denso mediante cottura sul fuoco, risale ai tempi dei romani che però la confezionavano con altri tipi di farine e solevano arricchirla con formaggi, verdure o quant’altro avessero a disposizione. Con l’avvento della farina di mais in Europa, il piatto si è affermato prima nel Veneto e poi in tutta la penisola acquisendo molte varianti. Così, ad esempio, nel sud  Italia venne adottata una farina di mais  molata in grani sottili, mentre al nord in grani medio/grandi; al sud inoltre i contadini ed i montanari abbinavano la polenta con sughi o legumi, mentre al nord essa veniva consumata in purezza.

Lo scagliuozzo è sostanzialmente una polenta fritta. Esso viene ancora oggi venduto, anche come cibo da strada,  insieme a zeppole e panzarotti nel tradizionale fritto misto napoletano (il “cuoppo”) che comprende non di rado anche melanzane e zucchine tagliate a bastoncini. Il tutto viene fritto rigorosamente al momento.

INGREDIENTI per 4/6 persone

250 gr di polenta rapida (farina di mais: di solito si calcolano 80 gr a persona)

brodo vegetale fatto con 1 l di acqua + 1/2 dado

50 gr di burro

50 gr di formaggio grattugiato

Sale e pepe q.b.

olio per friggere (e.v.o. oppure di arachidi)

PREPARAZIONE

In una pentola a bordi alti e fondo spesso, versate l’acqua ed un po’ di sale. Quando sarà tiepida, aggiungete il dado e poi versate a pioggia la farina di mais.

Mescolate in continuazione raschiando anche il fondo, portate ad ebollizione e cuocete seguendo le istruzioni riportate sulla confezione della vostra polenta. Cuocete, comunque, fino a quando la polenta si sarà raddensata e tenderà a staccarsi dalle pareti. Durante la cottura, aggiungete anche il burro  a pezzi, il parmigiano ed il pepe.

Spegnete il fuoco e versate il composto in una teglia rettangolare (oppure sulla carta da forno) ad uno spessore  di circa 1 cm e lasciate che raffreddi completamente affinchè compatti bene.

Tagliate la vostra polenta in quadrati da cui poi ricaverete dei triangolini e friggeteli in abbondante olio ben caldo facendo dorare per bene da ambo i lati.

Scolateli su carta assorbente e serviteli ben caldi con un po’ di sale e pepe.

Note: per chi volesse cimentarsi nella preparazione del piatto utilizzando la farina di mais non precotta il procedimento è il seguente

INGREDIENTI

200gr farina di granturco

sale

olio extravergine d’oliva

olio per friggere