Archivi per la categoria ‘verdure’

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Vellutata di broccoli

VELLUTATA

INGREDIENTI per 4 persone

1 kg di broccoli (quelli con un gambo grosso e sopra le infiorescenze*)

250 g di panna (per una versione più light usate lo yogurt)

100 g di parmigiano grattugiato

sale

PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione una pentola colma d’acqua debitamente salata.

Pulite i broccoli lavandoli ed eliminando la parte più dura e legnosa, quindi tagliateli a pezzettoni.

Quando l’acqua avrà spiccato bollore, tuffatevi i broccoli e lasciate che si lessino a pentola coperta (ci vorranno 15 minuti ca).

A cottura ultimata, prelevate i broccoli dall’acqua e trasferiteli nel boccale di un frullatore, oppure di un mixer, insieme ad un mestolo di acqua di cottura e frullateli.

Controllate la densità della crema, molto probabilmente dovrete aggiungere un altro mestolo di brodo, frullate nuovamente e proseguite in questo modo sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Aggiustate di sale, se necessario, tenendo conto del fatto che andrete ad aggiungere anche del formaggio grattugiato.

A questo punto unite la panna ed il parmigiano nel boccale del frullatore ed azionatelo nuovamente.

La crema è pronta, distribuitela nei piatti e servitela a piacimento con dei crostini di pane fritti o con della pancetta croccante.

Note:

*Il broccolo, detto anche cavolo broccolo, si presenta con un grosso gambo carnoso che si dirama per culminare con gruppi di infiorescenze ancora immature: la parte edibile. Il colore è verde scuro ma il gambo è molto più chiaro e non è utilizzabile in tutta la sua interezza perché la parte più prossima alla base della pianta è molto dura. Le foglie della pianta non vengono mangiate.

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Zucca arrostita o grigliata
zucca
INGREDIENTI

1/2 Kg di zucca

40 g di olio e.v.o.

1 cucchiaio di aceto (facoltativo)

poco aglio granulare

prezzemolo, peperoncino origano e sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

 

In una ciotolina mescolate, con l’ausilio di un pennello, tutti gli ingredienti (eccetto la zucca, naturalmente) e poi dedicatevi alla zucca.

Svuotate la zucca dai semi e dai filamenti, poi lavatela per bene sotto l’acqua corrente e asciugatela.

Tagliate la zucca a fettine di non più di 1/2 cm e poi eliminate la buccia.

Arrostite sulla bistecchiera rovente le fettine di zucca per 3/4 minuti su ciascun lato.

Man mano che cuociono, disponete le fettine su di un piatto e pennellatele con l’olio aromatizzato.

Lasciate raffreddare bene prima di servirle (l’ottimo sarebbe lasciarle riposare per una mezza giornata in frigo).

Note: la pietanza risulterà light se non esagererete con l’olio.

La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata.Ingredienti per preparare la Zucca arrostita: Zucca già pulita: 500 gr Olio extravergine di oliva: 35 ml Aglio granulare: un poco Sale: q.b. Origano: q.b. Aceto di vino bianco: 1 cucchiaio colmo Prezzemolo tritato: un poco Basilico tritato: un poco Procedimento: Preparare l’olio per condire la zucca: in una ciotola versare l’olio di oliva, unire un po’ di sale, l’origano, l’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, l’aceto (facoltativo) e amalgamare il tutto con un pennello da cucina. Affettare la zucca ricavando fettine spesse circa 1 cm e arrostirle su una bistecchiera bollente, cuocendole da entrambi i lati. Man mano che risulteranno cotte, disporre le fette di zucca arrostite su un piatto e spennellarle con l’olio aromatizzato. Lasciarle raffreddare bene prima di servirle. La vostra Zucca arrostita è pronta!

PostHeaderIcon Multistrato di verdure con riso venere e salsina di cipolla agrodolce

Multistrato di verdure con riso venere e salsina di cipolla agrodolce

multistrato

Questa ricetta l’ho vista fare da un’ospite nella nota trasmissione della Parodi e mi ha colpita per il fatto che  raramente mi sono imbattuta in ricette golose con le verdure….. inoltre la salsetta alla cipolla…. mmmmmmh…. vabbuò, iamm annanz!!

Con gli ingredienti che vado ad elencarvi riempirete una pirofila piccolina (da 4-6 persone), considerate però che ogni porzione andrà contornata con del riso ed una salsetta alle cipolle. Leggi il resto di questo articolo »

PostHeaderIcon Lasagna vegetariana con besciamella senza burro né latte (light)

Lasagna vegetariana con besciamella senza burro né latte (light)

lasagna porzione

Prima di tutto prepariamo la besciamella “vegetariana” (che risulterà adatta anche agli intolleranti al lattosio).

 besciamella 1

INGREDIENTI

1/2 l di brodo vegetale anche granulare (oppure latte di riso, di soia o acqua leggermente salata)

50 g di farina

da 20 a 50 g (a seconda di quanto volete tagliare le calorie) di olio e.v.o. (possibilmente dal sapore non troppo forte, oppure olio di oliva)

sale e noce moscata a piacere

pepe (facoltativo)

 

PROCEDIMENTO

 

Il procedimento è il medesimo della besciamella classica.

In una casseruola scaldate un pochino l’olio, unitevi la farina setacciandola all’interno della pentola stessa (se avete messo la quantità minima di olio, aggiungete anche un goccio di acqua) mescolando continuamente con una forchetta.

Aggiungete il brodo caldo, un po’ alla volta, facendo cuocere a fiamma bassa fino a quando il tutto si sarà addensato (15′ ca) ed avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiustate il sapore della vostra besciamella, prima che essa giunga a completa cottura, inserendo: il sale, la noce moscata e l’eventuale spruzzatina di pepe (se non siete in dieta, potete aggiungere anche un po’ di parmigiano grattugiato).

Se la vostra besciamella presenta dei grumi, frullatela oppure aiutatevi con un minipimer ad immersione.

 

 INGREDIENTI PER LA LASAGNA VEGETALE

 250 g di sfoglie per lasagna

(per fare una lasagna più leggera ho preparato le sfoglie con sola farina di semola rimacinata, senza uova. Ho impastato nel Ken con il gancio: 200 gr di semola rimacinata, 100 gr di farina “0″, 1 cucchiai di olio e aggiunto poca acqua tiepida alla volta  impastando per circa 10′ sino ad ottenere un composto in bricioloni – meno acqua riuscirete ad inserire migliore sarà il risultato finale- ho compattato un po’ con le mani e chiuso l’impasto in una pellicola per almeno 1/2 ora. Ho diviso l’impasto e tirato la sfoglia, con il Ken, sino al punto 7. Ho messo le sfoglie, ben infarinate con la semola, ad asciugare su di una tovaglia).

500 ml di besciamella (una valida alternativa è quella di sostituire la besciamella con la ricotta)
200 g di pesto 
3 zucchine medie
1-2 vaschette di pomodorini datterini
100 gr di parmigiano reggiano
1 bicchiere di latte (servirà solamente se la vostra salsetta finale risulterà troppo densa)
Olio e.v.o.
Sale, pepe e noce moscata q.b.
 
PROCEDIMENTO
Lessate le sfoglie di lasagna in abbondante acqua salata, passatele in una zuppiera con l’acqua fredda e poi adagiatele su una tovaglia di cotone ad asciugare (impilatele tra gli strofinacci).
Affettate sottilmente le zucchine con una mandolina. In una terrina, miscelate la besciamella con il pesto, il pepe, il sale e la noce moscata. Valutate la consistenza del composto: dovrà risultare cremoso ma “morbido” (eventualmente, aggiungete un po’ di latte).
Ungete con un filo di olio una teglia di adeguate dimensioni. Coprite il fondo con la sfoglia e spalmate un po’ di besciamella al pesto. Formate uno strato con le zucchine affettate e spolverizzate con abbondante parmigiano. Cospargete, non troppo fitto, con i pomodorini tagliati a metà nel senso della lunghezza e formate un altro strato: sfoglia, besciamella, zucchine, parmigiano e pomodorini.
collage
Terminate con la sfoglia ricoperta di besciamella spolverizzata di parmigiano.
Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno a 200° per 20′ ca.
lasagna
Curiosità: se il vostro olio per preparare la besciamella ha un sapore troppo forte, potete sostituirlo con del parmigiano grattato.
Per 1/2 litro di besciamella senza burro, senza olio e, volendo, senza latte.
1/2 litro di latte parzialmente scremato (oppure brodo vegetale anche granulare, latte di riso, soia o acqua leggermente salata)
40 grammi di farina
una pizzico di noce moscata
parmigiano grattato 
sale
pepe

 

Procedimento
 Scaldate il latte facendo in modo che non si bruci nella parte a contatto con la fiamma.
Versare la farina a pioggia nel latte caldo e, mescolando, mettere di nuovo sul fornello a fiamma bassa e mescolare per far rapprendere.
 Trascorsi circa 5 minuti salare, pepare e aggiungere la noce moscata quindi lasciar cuocere per altri 3-4 minuti o comunque per il tempo necessario a farla addensare.
A fine cottura aggiungere il parmigiano, mescolare e utilizzare.
Ciao micilli!!
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Questo blog di cucina nasce dalla mia passione per essa, dall’esigenza di mettere in ordine nel mio “bagaglio” ricette e….. perchè no, dalla speranza che qualcuno, nello sfogliare queste pagine, smetta di digiunare e cominci ad aver voglia di assaggiare…….. sentire i profumi…. aver voglia di provare……anche soltanto di cucinare per chi amiamo. A questo scopo, nelle ricette del mio blog, troverete risposta a molte di quelle domande che spesso ci poniamo quando ci adoperiamo in cucina, soprattutto agli inizi. Il cibo ci fa star bene, ci fa socializzare: cosa c’è di più bello del riunirsi attorno ad un tavolo con amici o parenti, magari con un buon bicchierozzo di vino, e deliziarsi con cibi genuini godendo della compagnia di chi ci vuol bene?.. E’ un vero e proprio toccasana per il fisico e lo spirito!! Ricordiamoci però che “in medio stat virtus”, perciò NON esageriamo altrimenti, parafrasando una ben nota pubblicità, diventeremo “tutta ciccia e brufoli”…. OK??? Ora, visto che la mia vita è “un’altalena” in tutti i sensi, le ricette che vi proporrò saranno le più disparate e seguiranno l’andamento incostante dei miei stati d’animo: essendo una donna che lavora, cucino spesso piatti veloci ma, quando ho tempo mi dedico alla preparazione di piatti tipici della mia regione (e non solo); a volte mi capita di prediligere la cucina “sana” ma poi ho anche voglia di coccolarmi cucinando piatti che soddisfino il “palato” e che fanno tanto bene al “cuore”; adoro avere sempre qualcosa di buono, confezionato da me, per la colazione e la merenda di tutta la famiglia…. naturalmente anche questo tipo di preparazioni risentono del mio “status”. Una costante nella mia vita però c’è……. L’AMORE PER MIO FIGLIO!!..... è, e sarà sempre, la cosa più bella di tutta la mia vita!!!!! Non da ultima, infine, la passione per la mia bella Napoli, per la nostra meravigliosa Italia e per il mare; al riguardo, tempo permettendo, pubblicherò nel mio blog: foto, aneddoti, curiosità e tanto altro.
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