Il farro ed i cereali in generale, sono fonte naturale di carboidrati, fibre, sali minerali e vitamine. Le fibre (di solito poco presenti nella nostra alimentazione) sono fondamentali per il naturale equilibrio dell’organismo e per l’effetto saziante che aiuta a mangiare meno.

Il farro offre molte opportunità di preparazione, usatene 80 g a testa se lo bollite (e lo utilizzate come pasta, riso od in un risotto) e 60 g a testa se lo usate in minestre, zuppe o minestrone.

Qualche idea per utilizzarlo al meglio.

Utilizzatelo alla stregua della pasta: con sughi a base di pomodoro,  di verdure ecc…; per accompagnare carni, pesce, verdure e, come ingrediente per confezionare crocchette, arancini. supplì…. Se dopo bollito lo ripassate in padella con un po’ di burro ed erbette aromatiche, sarà un contorno perfetto per brasati, spezzatini, gulash. Provatelo infine, al posto del riso, nell’insalata fredda estiva.

Se avete comprato il farro perlato:

potete cuocerlo direttamente insieme ai condimenti, oppure con le verdure, in questo modo: mettete il farro in una pentola con i condimenti e/o le verdure tagliate a pezzetti (carote, funghi, radicchio, speck, zucca ecc..). Aggiungete 300 ml di acqua calda ogni 80 g di prodotto e salate. Cuocete 10′ dal bollore e, se a fine cottura il piatto risulta ancora brodoso, lasciate asciugare ancora un po’ (2 minuti ca). Eventualmente mantecate con burro e grana.

Per minestre, zuppe o minestrone

mettetelo in pentola con 750 ml di acqua per ogni 80 g di prodotto. Aggiungete anche le verdure oppure i legumi e lasciate cuocere fino a quando tutti gli ingredienti risulteranno cotti.

Per una cottura pilaf

rosolate per qualche minuto il farro con olio o burro ed un po’ di cipolla. Aggiungete acqua o brodo pari a 1-1,5 volte il volume del prodotto. Coprite e lasciate cuocere in forno a 180° C per 10′. Oppure cuocete in una padella munita di coperchio. Questo metodo è particolarmente utile per confezionare insalate fredde a basa di carne, pesce o verdure.

Per confezionare un risotto

iniziate con il classico soffritto, aggiungete il farro, le verdure o i condimenti e bagnate via via  col brodo caldo senza mai far perdere il bollore. La cottura avviene dopo i canonici 10′. Eventualmente, mantecate con burro e parmigiano.

Ecco qualche esempio di Ricette per 4 persone

ZUPPA DI FARRO E CARCIOFI

INGREDIENTI

150 g di farro perlato

1,5 l di brodo vegetale

4 carciofi

1 cipolla

1 spicchio di aglio

olio e.v.o. e prezzemolo tritato q.b.

crostini di pane integrale (facoltativi)

PREPARAZIONE

Mondate e “sbarbate” i carciofi, la cipolla e l’aglio. Tagliate i carciofi a julienne fina e rosolateli con l’aglio schiacciato.

Nel frattempo, in un’altra pentola, rosolate nell’olio la cipolla tritata ed aggiungetevi il farro. Lasciate tostare per qualche minuto, e poi versate all’interno anche il brodo vegetale.

Lasciate cuocere per 15′ mescolando di tanto in tanto. Unite anche i  carciofi e lasciate riposare la zuppa per 30′ a fuoco spento. Spolverizzate col prezzemolo.

Portate la zuppa in tavola dopo averla riscaldata accompagnandola , se vi fa piacere, con un crostino di pane integrale adagiato sopra.

FARRO AL LATTE

INGREDIENTI

300 g di farro

1 l di latte

2 mestoli di brodo di carne

150 g di carota e 150 g di sedano

100 g di cipolla

100 g di grana

olio e.v.o., sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate a pezzettini la carota, il sedano e la cipolla, e  fate un soffritto con un po’ d’olio. Aggiungete anche il farro e lasciate soffriggere anch’esso per qualche minuto.

Coprite il tutto col brodo ed il latte, aggiustate di sale e di pepe, e continuate a cuocere per 20′ ca., fino a quando otterrete una consistenza cremosa.

Spolverizzate col grana e servite.

INSALATA DI SPECK, FINFERLI (FUNGHI GIALLETTI) E FARRO

500 g di farro

300 g di finferli

200 g di speck a cubetti

aceto balsamico, prezzemolo tritato, olio e.v.o., sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocete il farro in acqua salata per 10′ e poi scolatelo.

Distendetelo sulla placca da cucina e versateci sopra dell’olio (per evitare che si incolli) e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, in un pentolino lessate i funghi in acqua acidula per 2-3 minuti

In una zuppiera, unite il farro, i funghi e lo speck. Condite con olio, sale, pepe, aceto balsamico e prezzemolo.

Servite freddo.

Tutti conosciamo le virtù dei legumi. Proprio per questo motivo, un po’ di tempo fa scrissi un post sull’argomento.

Oggi voglio “tentarvi” suggerendovi un metodo semplice e succulento per cucinare i fagioli in scatola che vi invoglierà a prepararli con maggiore frequenza.

INGREDIENTI

1 barattolo di fagioli precotti

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

rosmarino

1 pezzetto di salame

brodo vegetale aromatizzato con un rametto di rosmarino

pane affettato (oppure pancarrè)

olio e.v.o.

1 uovo (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Tagliate a tocchetti il sedano, la carota e la cipolla e soffriggeteli, insieme allo spicchio di aglio, in una larga casseruola.

Aggiungete anche un po’ di salame e continuate a soffriggere.

Inserite i fagioli ed il brodo aromatizzato al rosmarino (*)

Lasciate insaporire e cuocete un pochino; eliminate il rosmarino e frullate parte dei fagioli adoperando il mixer ad immersione.

Aiutatevi col brodo per ottenere un piatto della giusta consistenza(*).

Se vi piace, potete cuocere un uovo in camicia gettandolo nella zuppa di fagioli.

Preparate i crostini:

foderate la placca del forno con apposita carta e cospargetela con un po’ d’olio e rametti di rosmarino.

Tagliate via la crosta al pancarrè ed adagiate le fette sui rametti di rosmarino (io ho usato del pane casereccio).

Cospargete con un filo di olio e cuocete in forno per 10′ ca. oppure adoperate il grill.

Se avete filetti di sgombro, merluzzo, tonno, spada o triglie….. provate a cucinarli nel modo che segue.

Accendete il forno a 180°.

Adagiate il pesce in una teglia ed aggiungetevi un po’ d’acqua e vino.

Ricoprite con un trito di aglio e prezzemolo.

Cuocete in forno per circa 20′.

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Se avete tranci di pesce, disponeteli su di una teglia antiaderente e conditeli con: olio, origano, pepe, poco pomodoro pelato e sale.

Cinque minuti prima di spegnere il forno, copargete i tranci di pesce col pangrattato ed accendete il grill per formare una deliziosa crosticina croccante.

 Buon appetito!

PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione una pentola colma d’acqua debitamente salata.

Pulite i broccoli lavandoli ed eliminando la parte più dura e legnosa, quindi tagliateli a pezzettoni.

Quando l’acqua avrà spiccato bollore, tuffatevi i broccoli e lasciate che si lessino a pentola coperta (ci vorranno 15 minuti ca).

A cottura ultimata, prelevate i broccoli dall’acqua e trasferiteli nel boccale di un frullatore, oppure di un mixer, insieme ad un mestolo di acqua di cottura e frullateli.

Controllate la densità della crema, molto probabilmente dovrete aggiungere un altro mestolo di brodo, frullate nuovamente e proseguite in questo modo sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Aggiustate di sale, se necessario, tenendo conto del fatto che andrete ad aggiungere anche del formaggio grattugiato.

A questo punto unite la panna ed il parmigiano nel boccale del frullatore ed azionatelo nuovamente.

La crema è pronta, distribuitela nei piatti e servitela a piacimento con dei crostini di pane fritti o con della pancetta croccante.

Note:

*Il broccolo, detto anche cavolo broccolo, si presenta con un grosso gambo carnoso che si dirama per culminare con gruppi di infiorescenze ancora immature: la parte edibile. Il colore è verde scuro ma il gambo è molto più chiaro e non è utilizzabile in tutta la sua interezza perché la parte più prossima alla base della pianta è molto dura. Le foglie della pianta non vengono mangiate.