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PostHeaderIcon Spaghetti integrali conditi con sugo fresco all’aroma di vaniglia – Light con gusto -

Spaghetti integrali conditi con sugo fresco all'aroma di vaniglia - Light con gusto -

 

la past

Uno spaghetto light che non intristisce? Adatto anche per i celiaci? Si può fare!!

INGREDIENTI

 

Spaghetti integrali (anche di kamut, farro….)

1  manciata pro capite di pomodorini (ciliegini, piccadilly, datterini…. tutte le tipologie oppure una soltanto, tassativamente maturi)

pomodori secchi (facolatativo)

1 spicchio di aglio

olio evo

1 bacca di vaniglia

grana grattugiato q.b.

 

PROCEDIMENTO

 

Accendete il forno a 200° e, nel frattmpo, mettete sul fuoco la pentola per la pasta.

In un contenitore, possibilmente di alluminio “usa e getta”, inserite i pomodorini lavati ed asciugati.

pomodorini cotti

Prelevate la polpa dalla bacca di vaniglia tagliata a metà ed inseritela nel contenitore assieme alla bacca stessa (adagiatela sul fondo affinchè possa inumidirsi e rilasciare sapore).

Date un bel giro di olio, spruzzate un pochino di sale, inserite l’aglio e mettete tutto in forno per 18/20′, fino a quando la pelle del pomodoro diverrà floscia ed il frutto rilascerà la propria acqua.

pomodorini cotti

Eliminate la bacca di vaniglia, non prima di averne prelevato tutto il succo grattando con l’unghia e passando il dito all’interno.

Passate i pomodori col passaverdure raccogliendo il sugo all’interno di una padella.

sughetto

Quando la salsetta raggiungerà il bollore saltate i vostri spaghetti, cotti ben al dente, aiutandovi all’occorrenza con un po’ di acqua di cottura della pasta.

pasta nel sughetto

Se avete optato per i pomodori secchi, aggiungeteli dopo un  minuto e mantecate  la vostra pasta ancora per un paio di minuti spolverizzando con un po’ di grana.

Servite aggiungendo ancora poca grana su ogni piatto.

PostHeaderIcon Insalata di farro con brunoise di verdure

Insalata di farro con brunoise di verdure

farro

per 2 persone

100 g di piselli sgranati

140 g di farro

2 zucchine piccole

2 carote

prezzemolo, sale e pepe, olio evo

per servire: 1 peperoncino rosso dolce, 1 carota, 1 foglia grande di insalata

 

Cuocete il farro in acqua salata.

Tagliate a piccoli cubetti le carote e e le zucchine. Sbollentate carote e zucchine in acqua salata per 2′ e cuocete i piselli per 15′.

Una volta raffreddate le verdure, unitele in una ciotola col farro.

Condite con prezzemolo fresco, sale, pepe e olio.

Create sformatini e servite su una grande foglia di insalata.

Guarnite con carote a julienne e peperoncino.

PostHeaderIcon Aglio sott’olio

Aglio sott'olio
aglio-sottolio
Oggi vi propongo una conserva.
Avete mai mangiato l’aglio sottolio? No? E’ una squisitezza! Perde il suo retrogusto piccante e diviene dolce.
In questo modo l’aglio può essere letteralmente gustato, con gran vantaggio per la salute, senza nuocere alla digestione né all’alito.
Adottatelo come aperitivo, per insaporire insalate, per cucinare….
Prima di iniziare, munitevi di vasetti piccoli e sterilizzati.
INGREDIENTI
4 teste di aglio (ci vorrebbe il novello… ma ora non è periodo)
350 ml di aceto di vino biano
350 ml di acqua
12 grani di pepe nero
2 bacche di ginepro
3 chiodi di gafano
peperoncino piccante q.b.
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaio scarso di sale
olio evo q.b.
PROCEDIEMNTO
Separate gli spicchi di aglio, privateli del velo e lavateli.
In un tegame portate a bollore l’aceto con l’acqua ed il sale (se avete un po’ di salvia e rosmarino freschi aggiungeteli al composto).
Versate l’aglio e lasciatelo bollire per 2 minuti esatti.
Scolate gli spicchi di aglio e lasciateli asciugare su di un canovaccio pulito (potete aiutarvi con carta da cucina).
Prendete i vasetti e riempiteli a strati con gli spicchi di aglio e le spezie secche. Le spezie elencate in premessa sono solamente indicative. Potete usare qualsiasi spezia vogliate. Potreste anche scegliere di uare solamente il peperoncino, oppure il rosmarino. Ad esempio, se userete il curry il vostro aglio diventerà giallo ed avrà un sapore molto partcolare. Scatenate la vostra fantasia.
Versate l’olio evo nei vasetti fino a coprire tutti gli spicchietti, avvitate il tappo e…. non mangiateli prima di 2-3 settimane.

 

PostHeaderIcon A tutto farro: curiosità, modalità di cottura, ricette….

Il farro ed i cereali in generale, sono fonte naturale di carboidrati, fibre, sali minerali e vitamine. Le fibre (di solito poco presenti nella nostra alimentazione) sono fondamentali per il naturale equilibrio dell’organismo e per l’effetto saziante che aiuta a mangiare meno.

Il farro offre molte opportunità di preparazione, usatene 80 g a testa se lo bollite (e lo utilizzate come pasta, riso od in un risotto) e 60 g a testa se lo usate in minestre, zuppe o minestrone.

Qualche idea per utilizzarlo al meglio.

Utilizzatelo alla stregua della pasta: con sughi a base di pomodoro,  di verdure ecc…; per accompagnare carni, pesce, verdure e, come ingrediente per confezionare crocchette, arancini. supplì…. Se dopo bollito lo ripassate in padella con un po’ di burro ed erbette aromatiche, sarà un contorno perfetto per brasati, spezzatini, gulash. Provatelo infine, al posto del riso, nell’insalata fredda estiva.

Se avete comprato il farro perlato:

potete cuocerlo direttamente insieme ai condimenti, oppure con le verdure, in questo modo: mettete il farro in una pentola con i condimenti e/o le verdure tagliate a pezzetti (carote, funghi, radicchio, speck, zucca ecc..). Aggiungete 300 ml di acqua calda ogni 80 g di prodotto e salate. Cuocete 10′ dal bollore e, se a fine cottura il piatto risulta ancora brodoso, lasciate asciugare ancora un po’ (2 minuti ca). Eventualmente mantecate con burro e grana.

Per minestre, zuppe o minestrone

mettetelo in pentola con 750 ml di acqua per ogni 80 g di prodotto. Aggiungete anche le verdure oppure i legumi e lasciate cuocere fino a quando tutti gli ingredienti risulteranno cotti.

Per una cottura pilaf

rosolate per qualche minuto il farro con olio o burro ed un po’ di cipolla. Aggiungete acqua o brodo pari a 1-1,5 volte il volume del prodotto. Coprite e lasciate cuocere in forno a 180° C per 10′. Oppure cuocete in una padella munita di coperchio. Questo metodo è particolarmente utile per confezionare insalate fredde a basa di carne, pesce o verdure.

Per confezionare un risotto

iniziate con il classico soffritto, aggiungete il farro, le verdure o i condimenti e bagnate via via  col brodo caldo senza mai far perdere il bollore. La cottura avviene dopo i canonici 10′. Eventualmente, mantecate con burro e parmigiano.

 

Ecco qualche esempio di Ricette per 4 persone

 

ZUPPA DI FARRO E CARCIOFI

 

INGREDIENTI

150 g di farro perlato

1,5 l di brodo vegetale

4 carciofi

1 cipolla

1 spicchio di aglio

olio e.v.o. e prezzemolo tritato q.b.

crostini di pane integrale (facoltativi)

 

PREPARAZIONE

Mondate e “sbarbate” i carciofi, la cipolla e l’aglio. Tagliate i carciofi a julienne fina e rosolateli con l’aglio schiacciato.

Nel frattempo, in un’altra pentola, rosolate nell’olio la cipolla tritata ed aggiungetevi il farro. Lasciate tostare per qualche minuto, e poi versate all’interno anche il brodo vegetale.

Lasciate cuocere per 15′ mescolando di tanto in tanto. Unite anche i  carciofi e lasciate riposare la zuppa per 30′ a fuoco spento. Spolverizzate col prezzemolo.

Portate la zuppa in tavola dopo averla riscaldata accompagnandola , se vi fa piacere, con un crostino di pane integrale adagiato sopra.

 

FARRO AL LATTE

 

INGREDIENTI

300 g di farro

1 l di latte

2 mestoli di brodo di carne

150 g di carota e 150 g di sedano

100 g di cipolla

100 g di grana

olio e.v.o., sale e pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

Tagliate a pezzettini la carota, il sedano e la cipolla, e  fate un soffritto con un po’ d’olio. Aggiungete anche il farro e lasciate soffriggere anch’esso per qualche minuto.

Coprite il tutto col brodo ed il latte, aggiustate di sale e di pepe, e continuate a cuocere per 20′ ca., fino a quando otterrete una consistenza cremosa.

Spolverizzate col grana e servite.

 

INSALATA DI SPECK, FINFERLI (FUNGHI GIALLETTI) E FARRO

 

500 g di farro

300 g di finferli

200 g di speck a cubetti

aceto balsamico, prezzemolo tritato, olio e.v.o., sale e pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

Cuocete il farro in acqua salata per 10′ e poi scolatelo.

Distendetelo sulla placca da cucina e versateci sopra dell’olio (per evitare che si incolli) e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, in un pentolino lessate i funghi in acqua acidula per 2-3 minuti

In una zuppiera, unite il farro, i funghi e lo speck. Condite con olio, sale, pepe, aceto balsamico e prezzemolo.

Servite freddo.

 

Ciao micilli!!
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Questo blog di cucina nasce dalla mia passione per essa, dall’esigenza di mettere in ordine nel mio “bagaglio” ricette e….. perchè no, dalla speranza che qualcuno, nello sfogliare queste pagine, smetta di digiunare e cominci ad aver voglia di assaggiare…….. sentire i profumi…. aver voglia di provare……anche soltanto di cucinare per chi amiamo. A questo scopo, nelle ricette del mio blog, troverete risposta a molte di quelle domande che spesso ci poniamo quando ci adoperiamo in cucina, soprattutto agli inizi. Il cibo ci fa star bene, ci fa socializzare: cosa c’è di più bello del riunirsi attorno ad un tavolo con amici o parenti, magari con un buon bicchierozzo di vino, e deliziarsi con cibi genuini godendo della compagnia di chi ci vuol bene?.. E’ un vero e proprio toccasana per il fisico e lo spirito!! Ricordiamoci però che “in medio stat virtus”, perciò NON esageriamo altrimenti, parafrasando una ben nota pubblicità, diventeremo “tutta ciccia e brufoli”…. OK??? Ora, visto che la mia vita è “un’altalena” in tutti i sensi, le ricette che vi proporrò saranno le più disparate e seguiranno l’andamento incostante dei miei stati d’animo: essendo una donna che lavora, cucino spesso piatti veloci ma, quando ho tempo mi dedico alla preparazione di piatti tipici della mia regione (e non solo); a volte mi capita di prediligere la cucina “sana” ma poi ho anche voglia di coccolarmi cucinando piatti che soddisfino il “palato” e che fanno tanto bene al “cuore”; adoro avere sempre qualcosa di buono, confezionato da me, per la colazione e la merenda di tutta la famiglia…. naturalmente anche questo tipo di preparazioni risentono del mio “status”. Una costante nella mia vita però c’è……. L’AMORE PER MIO FIGLIO!!..... è, e sarà sempre, la cosa più bella di tutta la mia vita!!!!! Non da ultima, infine, la passione per la mia bella Napoli, per la nostra meravigliosa Italia e per il mare; al riguardo, tempo permettendo, pubblicherò nel mio blog: foto, aneddoti, curiosità e tanto altro.
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