INGREDIENTI PER 400 g di coniglio

60 gr di trito per soffritto

20 gr di olio evo

50 gr di vino rosso

250 gr di passata (oppure 1/2 Kg di pelati passati)

Tagliatelle e pecorino q.b.

(per un coniglio intero ho adoperato 2 bottiglie di passata: il sugo è stato sufficiente per condire 4-5 piatti di pasta)

PROCEDIMENTO

Mettete a bagno i pezzi coniglio, per 2 ore, in acqua e aceto.

Scolatelo, asciugatelo e mettetelo in una grossa padella, cosparsa di sale, col fuoco al minimo senza condimenti per far fuoriuscire l’acqua che andrete ad eliminare.

Rosolate il coniglio insieme al soffritto, sfumate con il vino rosso ed aggiungete la passata oppure le pelate passate, sale e pepe.

Cuocete lentamente per più di un’ora.

Disossate il coniglio e cuocete ancora un pochino per far prendere sapore.

Condite le tagliatelle, non troppo scolate, col sugo ed abbondante pecorino.

Note: il ragu di coniglio viene abbinato, di solito, alle pappardelle fresche. Qui di seguito vi indico la modalità di preparazione delle pappardelle fresche con uova e senza uova.

PAPPARDELLE FRESCHE ALL’UOVO per 4 persone:

Impastate 300 g farina con 3 uova, poi stendete le pettole e tagliatele lunghe 5-6 cm  per 2-3 cm di larghezza

PAPPARDELLE FRESCHE SENZA UOVA:

250 gr di farina di grano duro

100 gr di farina 00

sale ed acqua (tiepida se fa freddo) da aggiungere poco alla volta sino a formare un bell’impasto sodo.  Lasciate riposare almeno 20′/30′ e poi stendete la pettola e ritagliate come già indicato sopra.

CURIOSITA’:

Come ottenere il formato di pasta tipo “farfalline”.

Una volta ottenute le pappardelle, dividete ogni striscia di pasta in rettangoli da 4-5 cm e pizzicate ogni singolo rettangolo nel mezzo.

Qualche anno fa pubblicai lo spezzatino di vitello “rosso”, oggi vi propongo quello di manzo in bianco con patate novelle. Il risultato è uno spezzatino morbido e cremoso che piacerà anche ai vostri bambini. Buona lettura.

INGREDIENTI PER 4-5 PERSONE

1 grossa cipolla bianca

1 Kg di manzo a pezzi

1 carota ed 1 costa di sedano a pezzi non troppo piccoli

10 bacche di ginepro

poca farina

500 ml di brodo

1 rametto di rosmarino

1 Kg di patate novelle (lavate e non sbucciate)

PROCEDIMENTO

Affettate e tritate grossolanamente la cipolla e gettatela in una grossa casseruola con un bel giro di olio.

Infarinate il manzo e gettatelo nella casseruola a rosolare.

Salate ed aggiungete anche il sedano e la carota.

Schiacciate un po’ le bacche di ginepro (utilizzando un mortaio oppure chiudendole nella carta argentata) ed aggiungetele.

Inserite anche anche una bella cucchiaiata di farina e lasciate tostare.

Aggiungete infine, due mestoli di brodo, delle patate novelle ed un rametto di rosmarino.

Incoperchiate e cuocete lentamente per 2 ore (aggiungendo brodo all’occorrenza). Deve diventare tutto cremoso.

INGREDIENTI

2 spicchi aglio

4 carciofi

50 g di mandorle

250 gr di trofie (questa volta ho usato pennette al grano saraceno)

250 gr di ricotta

30 gr di pecorino pepe acqua di cottura

PROCEDIMENTO

Tagliate i carciofi a spicchi e poi a fettine sottili.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo tostate le mandorle in padella per  poi tritarle grossolanamente nel mixer.

In una casseruola soffriggete l’aglio con i carciofi, aggiungete il prezzemolo e salate, unite anche un po’ d’acqua e cuocete fino renderli morbidi.

Buttate la pasta.

In una grossa ciotola, mescolate la ricotta col formaggio, il pepe, poco olio e parte delle mandorle. Aiutatevi, eventualmente, con l’acqua della pasta per ottenere un composto cremoso ma morbido. Ricordate di conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.

Saltate la pasta, ormai cotta, insieme ai carciofi e veraste il tutto nella ciotola contenente la crema di ricotta, aggiustate di pepe ed aggiungete acqua di cottura all’occorrenza.

Impiattate spolverando sui piatti le restanti mandorle tritate e decorando il bordo del piatto con del prezzemolo tritato.

Il mirto è una pianta cespugliosa che, insime ad altre essenze (cisto, lentisco, ginepro, corbezzolo ecc. ), contribuisce a formare la macchia mediterranea.

E’ una pianta molto diffusa in Sardegna e cresce spontanea ad una altezza di 2/2,5 metri.

Del mirto si utilizza tutto: foglie, fiori e bacche. Dai fiori si ricava un’essenza che viene utilizzata in campo cosmetico; le foglie, una volta essiccate, vengono utilizzate per insaporire piatti a base di carne e di pesce, ma anche per la preparazione di infusi; le bacche, oltre a poter essere consumate appena colte, vengono impiegate per la preparazione del famoso liquore: il mirto.

La raccolta delle bacche del mirto, avviene da novembre fino a gennaio, ma per quanto riguarda i fiori, essi sboccciano in piena estate, generalmente nel periodo tra luglio ed agosto.

Eccoci dunque pronti alla produzione del delizioso liquore dalle proprietà digestive.

INGREDIENTI

1 kg di bacche di mirto

1 l di alcool puro 95°

1,5 l di acqua

500 g di zucchero

PROCEDIMENTO

Lavate ed asciugate le bacche di mirto, poi mettetele in un contenitore con chiusura ermetica e versateci sopra l’alcool.

Riponete in un luogo buio e freso, ricordando di scuotere il contenitore ogni giorno per 60 gg.

Bollite lo zucchero nell’acqua per qualche minuto e poi lasciate raffreddare.

Filtrate e pressate il mirto, poi unitete tutto l’infuso allo sciroppo preparato.

Mescolate i due composti e lasciate riposare per un paio di giorni mescolando di tanto in tanto, filtrate ancora una volta il vostro nettare prima di versarlo in apposite bottiglie.